วีเเกนซอฟสเปรดผักผลไม้

บทคัดย่อ

โรงแรมรอยัล บางกอก แอท ไชน่าทาวน์มีวัตถุดิบเหลือทิ้งในแต่ละวันจําพวกผักและผลไม้เป็นจํานวนมากเนื่องจากวัตถุดิบเป็นของสดและต้องเปลี่ยนใหม่ทุกวันเพื่อให้วัตถุดิบมีความสดใหม่น่ารับประทานจึงจําเป็นต้องคัดออกผักผลไม้ทุกวัน ผู้จัดทําจึงได้ค้นคว้าวิธีแปรรูปหรือถนอมอาหารให้อยู่ได้นานขึ้นโดยจัดทําโครงงาน วีเเกน ซอฟสเปรด ผักผลไม้ (Fruit and Vegetable Vegan Soft Spread) ซึ่งวัตถุประสงค์ของโครงงานคือเพื่อนําผักผลไม้เหลือใช้จากไลน์บุฟเฟ่ ต์และผักผลไม้ผิวไม่สวยมาทําเป็นอาหารแปรรูปเพื่อสุขภาพ เพื่อลูกค้าทางเลือกสายวีแกนที่รักสุขภาพเพื่อลดปริมาณขยะจําพวกผักผลไม้ ภายในโรงแรม เพื่อสร้างสรรค์แยมเมนูใหม่จากผักผลไม้เหลือใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุดแก่โรงแรม
ผู้จัดทําได้ทําการสํารวจความพึงพอใจของ วีเเกน ซอฟสเปรด ผักผลไม้ (Fruit and Vegetable Vegan Soft Spread) โดยนําไปแจกกลุ่มตัวอย่างให้พนักงานโรงแรมและบุคคลทั่วไปจํานวน 20 คน พบว่า พนักงานโรงแรมและบุคคลทั่วไปพึงพอใจในด้านสีสันสวยงามน่ารับประทาน ด้านความสะอาด ด้านภาชนะความเหมาะสม ด้านเนื้อสัมผัส ด้านปริมาณต่อความเหมาะสม ด้านรสชาติ และด้านกลิ่นอยู่ในระดับความพึงพอใจมาก ดังนั้นจึงสรุปภาพรวมได้ว่า โครงงาน วีเเกน ซอฟสเปรด ผักผลไม้ (Fruit and Vegetable Vegan Soft Spread) มีระดับการสํารวจอยู่ในระดับความพึงพอใจมากคิดเป็นค่าเฉลี่ยโดยรวม 4.22

คำสำคัญ: วีเเกน, ซอฟสเปรด, ผักผลไม้

Abstract

The Hotel Royal Bangkok in Chinatown has many leftover fruits and vegetables because the ingredients are fresh and need to be changed daily to keep the ingredients fresh and appetizing.The researchers devised a method, of preserving the food in such a way that it has a longer shelf life when making a fruit and vegetable vegan soft spread. The objectives of the project were to use leftover fruits and vegetables from the buffet to create a healthy alternative for vegan customers, to reduce the amount of waste fruits and vegetables in the hotel, and to create a new jam menu item from leftover fruit and vegetables for maximum benefit for the hotel.
The researcher conducted a fruit and vegetable vegan soft spread satisfaction survey with samples of 20 hotel employees and the general public. It was found that the hotel employees and the general public were satisfied with the colorful, appetizing appearance, cleanliness, suitable container, texture, suitable quantity, taste, and smell at a very satisfactory level. Therefore, the overview can be summarized that the Fruit and Vegetable Vegan Soft Spread project has a very satisfactory level in the survey, representing an overall average of 4.22

Keywords: vegen, soft spread, fruit, vegetable

อาจารย์ยุวริน ศรีปาน – Miss Yuvarin Sripan, ศศ.บ. (อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ) – B.A. (Tourism and Hospitality Industry), ศิลปศาสตร์ (Liberal Arts), ศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ – Bachelor of Arts Program in Tourism and Hospitality Industry, 2/2565 (2022)