| ชื่อเรื่อง – Title: |
แซนวิชกุ้งทอดสีทองกับมูสต้มยำกุ้งแม่น้ำ Golden Fried Shrimp Sandwich and Spicy Tom Yum Prawn Mousse |
| ชื่อผู้เขียน – Author: |
นางสาวอลิตา ปัดธะมะลี, Miss Alita Pattamalee นางสาววนัชพร ทัพวงษ์, Miss Wanachporn Tupwong |
| อาจารย์ที่ปรึกษา – Advisor: |
อาจารย์จินต์จุฑา ไชยศรีษะ – Miss Jinjuta Chaisrisa |
| ชื่อปริญญา – Degree: |
ศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ – Bachelor of Arts Program in Tourism and Hospitality Industry |
| ภาควิชา/สาขาวิชา – Major: |
ศศ.บ. (อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ) – B.A. (Tourism and Hospitality Industry) |
| คณะวิชา – Faculty: |
ศิลปศาสตร์ (Liberal Arts) |
| ภาคเรียน/ปีการศึกษา – Semester/Academic year: |
2/2567 (2024) |
บทคัดย่อ
โครงงานเรื่อง “แซนวิชกุ้งทอดสีทองกับมูสต้มยำกุ้งแม่น้ำ” ได้ดำเนินการโดยมีวัตถุประสงค์หลัก 3 ประการคือ (1) เพื่อลดปริมาณขยะในแผนกครัว (2) เพื่อทำเมนูใหม่ให้กับสถานประกอบการ และ (3) เพื่อเพิ่มรายได้ให้กับสถานประกอบการ ในระหว่างฝึกงานที่ห้องอาหารแจมแจม อีทเทอรี่ แอนด์ บาร์ ณ โรงแรมอาศัย แบงค็อก ไชน่าทาวน์ ได้สังเกตว่าในแต่ละวันจะเปลือกกุ้งแม่น้ำนำมาทิ้งขยะเป็นจำนวนมาก ดังนั้นคณะผู้จัดทำจึงได้ศึกษาวิธีการสร้างสรรค์เพื่อที่จะนำวัตถุดิบที่กล่าวไว้ข้างต้นกลับมาใช้ใหม่ และพัฒนาเมนูสูตรใหม่ที่รวมแซนวิชกุ้งทอดสีทองกับมูสต้มยำกุ้งแม่น้ำ
การประเมินการยอมรับของลูกค้า มีการสำรวจความพึงพอใจจากพนักงานของโรงแรมอาศัย แบงค็อก ไชน่าทาวน์ 40 คน ผลการสำรวจชี้ให้เห็นว่าผู้ตอบส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง มีอายุระหว่าง 21-30 ปี และตำแหน่งพนักงานเสิร์ฟ รายการเมนูใหม่ได้รับคะแนนความพึงพอใจสูง โดยมีคะแนนเฉลี่ยอยู่ที่ 4.85 จาก 5 ซึ่งบ่งชี้ถึงความสามารถในการทำการค้าอย่างแข็งแกร่ง คะแนนความพึงพอใจโดยรวมจากทุกข้อในแบบสอบถามเฉลี่ยอยู่ที่ 4.76 ซึ่งสะท้อนถึงความคิดเห็นที่ดีมาก
คำสำคัญ: นวัตกรรมอาหาร, การลดขยะในครัว, การใช้เปลือกกุ้ง, อาหารไทยฟิวชั่น, ความพึงพอใจของลูกค้า
Abstract
This project, titled “Golden Fried Shrimp Sandwich and Spicy Tom Yum Prawn Mousse” was undertaken with three primary objectives: (1) To minimize kitchen waste; (2) To develop new menu items for the establishment; and (3) To increase revenue generation. During the cooperative education placement at JAM JAM Eatery & Bar, ASAI Bangkok Chinatown, students observed that a substantial amount of river shrimp shells was discarded daily. In response, they explored creative ways to repurpose this waste and developed a new menu item that integrates a golden fried shrimp sandwich with a spicy Tom Yum prawn mousse.
To assess customer acceptance, a satisfaction survey was conducted with 40 employees of ASAI Bangkok Chinatown. The results indicated that the majority of respondents were female, aged 21-30 years old, and worked as service staff. The new menu item received high satisfaction scores, with an average rating of 4.85 out of 5, suggesting strong commercial viability. The overall satisfaction score across all survey items averaged 4.76, reflecting highly favorable feedback.
คำสำคัญ: food innovation, kitchen waste reduction, shrimp shell utilization, Thai fusion cuisine, customer satisfaction