การแปรรูปนมจากบุฟเฟต์เป็นชีส

บทคัดย่อ

โครงงานนี้จัดทำขึ้นเพื่อศึกษาการแปลรูปนมจากบุพเฟต์เป็นชีส ซึ่งผู้จัดทำปฏิบัติสหกิจศึกษาอยู่ในแผนกครัวร้อน ห้องอาหารโฟลว์ (Flow) ณ โรงแรมมิลเลนเนียม ฮิลตัน กรุงเทพฯ ซึ่งเป็นห้องอาหารนานาชาติ ริมแม่น้ำเจ้าพระยา ที่จะมีทั้งการเสิร์ฟอาหารแบบบุพเฟต์ และแบบการสั่งอาหารที่มีอยู่ในเมนู โดยผู้จัดทำได้พบว่าในไลน์อาหารบุพเฟต์ช่วงเช้า มีนมเหลือทิ้งจำนวนหนึ่ง จึงคิดโครงงานโดยมีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาการทำชีส สำหรับการลดปริมาณขยะอาหาร และสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ โครงงานนี้มีประโยชน์ต่อสถานประกอบการคือ ลดปริมาณขยะอินทรีย์ที่ต้องกำจัด ซึ่งช่วยลดต้นทุน และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม และได้เมนูอาหารช่วยลดต้นทุนการจัดซื้อวัตถุดิบ
ผลความพึงพอใจของโครงงานการการแปรรูปนมจากบุฟเฟต์เป็นชีส โดยผู้ตอบแบบสอบถาม 30 คน พบว่าส่วนใหญ่เป็นเพศชาย คิดเป็นร้อยละ 53.30% มีอายุต่ำกว่า 20 – 30 ปี คิดเป็นร้อยละ 43.30% และอยู่แผนกครัวเย็น คิดเป็นร้อยละ 46.60% พบว่าผลสรุปค่าเฉลี่ยความพึงพอใจ ค่าเฉลี่ยสูงสุด ได้แก่ผู้ตอบแบบสอบถามพึงพอใจที่ ความพึงพอใจด้านเนื้อสัมผัสของชีส โดยมีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 4.26 ส่วนด้านรสชาติได้คะแนนความพึงพอใจน้อยที่สุด โดยมีค่าเฉลี่ยรวมอยู่ที่ 3.83

คำสำคัญ: ชีส, อาหารอินทรีย์, บุฟเฟต์

Abstract

The project was conducted to study transforming buffet line milk into cheese. The author carried out cooperative education in the hot kitchen at FLOW in Millennium Hilton Bangkok, an international riverside restaurant offering both buffet and à la carte service. During the morning buffet, the author observed that a considerable amount of milk was being discarded and initiated this project with the aim of reducing food waste and creating a new product by converting surplus milk into cheese. The project benefits the establishment by reducing the amount of organic waste that needs to be disposed of, which helps lower costs and minimize environmental impact.
Additionally, the cheese produced can be used in the kitchen, helping to reduce ingredient purchasing expenses. Based on a satisfaction survey of 30 respondents, the majority were male at 53.30 percent, aged under 20 to 30 years old at 43.30 percent, and mainly from the cold kitchen department at 46.60 percent. The highest average satisfaction score was for the texture of the cheese, score 4.26. The lowest score was for taste, score 3.83.

Keywords: cheese, organic food, buffet

ดร.นันทิรา ภูขาว สนใจ – Dr. Nantira Pookhao Sonjai, ศศ.บ. (อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ) – B.A. (Tourism and Hospitality Industry), ศิลปศาสตร์ (Liberal Arts), ศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ – Bachelor of Arts Program in Tourism and Hospitality Industry, 2/2567 (2024)