กลูเตนฟรีโรลโอ๊ต วาฟเฟิล

บทคัดย่อ

     โครงงาน กลูเตนฟรี โรลโอ๊ต วาฟเฟิล มีวัตถุประสงค์ดังนี้ 1) เพื่อเพิ่มเมนูทางเลือกใหม่ให้กับผู้เข้าพักในโรงแรมได้มีทางเลือกในการทานเบเกอรี่ใหม่ๆ 2) นำวัตถุดิบเหลือใช้ที่มีอยู่มาดัดแปลงให้เกิดประโยชน์และสร้างรายได้ 3) ต้องการช่วยให้แผนกครัวลดปริมาณเศษขยะจากอาหารเหลือทิ้ง 4) ต้องการตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่ทานอาหารประเภทกลูเตนฟรี จากการที่ได้ปฏิบัติสหกิจศึกษา ณ โรงแรม โหมด สาทร นักศึกษาสหกิจศึกษาเล็งเห็นถึงแขกที่มาเข้าพักในแต่ละวันของโรงแรม โหมด สาทร นั้นมีแขกที่แพ้กลูเตนมารับประทานอาหารที่ห้องอาหารบ่อยครั้ง นักศึกษาได้สังเกตว่าหากมีแขกมาทานอาหารเช้าและแจ้งว่า เป็นกลูเตนฟรี จะได้รับขนมปังแผ่นที่เป็นกลูเตนฟรีเท่านั้น จึงเกิดความคิดเพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับลูกค้าที่มาทานอาหารได้มีทางเลือกเพิ่มขึ้น ผู้จัดทำได้ทำการแจกให้กลุ่มตัวอย่างได้ชิม และทำการเก็บแบบสอบถามความคิดเห็นจากกลุ่มตัวอย่าง คือพนักงานแผนก F&B และลูกค้า ทั้งหมดจำนวน 40 ชุด จากการวิเคราะห์ผลสำรวจความคิดเห็น พบว่า กลุ่มตัวอย่างมีความพึงพอใจต่อ ผลิตภัณฑ์ กลูเตนฟรี โรลโอ๊ต วาฟเฟิล โดยมีค่าเฉลี่ยรวมอยู่ในระดับมาก (X ̅= 4.17, S.D.=0.28) หากพิจารณาตามรายละเอียดการประเมิน พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจในระดับมากทุกหัวข้อการประเมิน

คำสำคัญ: กลูเตนฟรี, วาฟเฟิล, ขนมปัง

Abstract

     The project has the following objectives: 1) To add a new menu option for hotel guests to have new bakery bread options; 2) To adapt existing surplus ingredients to be beneficial and generate income; 3) To help the kitchen department reduce the amount of food waste; 4) To meet the needs of customers who eat gluten-free food. As part of a cooperative education project at Mode Sathorn Hotel, the cooperative education student realized that among the daily guests at Mode Sathorn Hotel, guests with gluten allergies frequently came to eat at the restaurant. The student noticed that if there were guests coming to eat breakfast and reported to be gluten free. only gluten free bread slices will be given. Therefore, an idea was born to increase options for customers who come to eat so become the project. The student distributed it to samples to groups to tast. and collect opinion questionnaires from the sample group. There were a total of 40 responses of F&B department employees and customers. From the analysis of the opinion survey results, it was found that the sample group was satisfied with the Gluten Free Roll Oat Waffle products, with the overall average at a high level. (X ̅= 4.17, S.D.=0.28) if considering the details of the evaluation. It was found that the respondents were satisfied at a high level in all assessment topics.

Keywords: Gluten-Free, Waffle, Bread

อาจารย์จินต์จุฑา ไชยศรีษะ – Miss Jinjuta Chaisrisa, ศศ.บ. (อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ) – B.A. (Tourism and Hospitality Industry), ศิลปศาสตร์ (Liberal Arts), ศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ – Bachelor of Arts Program in Tourism and Hospitality Industry, 1/2566 (2023)