มันหวานญี่ปุ่นอบกรอบจากมันหวานญี่ปุ่นที่ไม่ผ่านการคัดเกรด

บทคัดย่อ

     ผู้จัดทำได้จัดทำ โครงการสหกิจศึกษาเรื่อง “มันหวานญี่ปุ่นอบกรอบจากมันหวานญี่ปุ่นที่ไม่ผ่านการคัดเกรด” มีวัตถุประสงค์ 1. เพื่อแก้ไขปัญหาเกี่ยวกับการคัดทิ้งของมันหวานญี่ปุ่นที่ไม่ได้ขนาดและไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ได้ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ 2. เป็นการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ให้กับทางบริษัท คือ เป็นการนำมันหวานญี่ปุ่นมาแปรรูปบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ที่มีชื่อและการออกแบบเป็นของบริษัทเอง เพื่อส่งออกตลาดให้ชื่อของบริษัทเป็นที่รู้จัก รวมถึงการนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมาจำหน่ายลงบนเว็บไซส์ที่ทางบริษัทเป็นเจ้าของ เพื่อเพิ่มความหลากหลายและรายได้ให้กับทางบริษัทเอง ซึ่งเป็นการนำมันหวานญี่ปุ่นที่จำเป็นจะต้องคัดทิ้งเนื่องจากไม่ได้ขนาดที่มาตรฐานมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด
     เมื่อจัดทำโครงงานสำเร็จแล้ว ผลของการดำเนินการพบว่าผู้จัดทำได้ทำการประเมินความพึงพอใจที่มีต่อผลิตภัณฑ์มันหวานญี่ปุ่นอบกรอบจากมันหวานญี่ปุ่นที่ไม่ผ่านการคัดเกรด ผลความพึงพอใจรวบรวมโดยแบบสอบถามออนไลน์กับกลุ่มตัวอย่างที่เป็นพนักงานในบริษัทและลูกค้าที่มาใช้บริการแอพพลิเคชั่นของทางบริษัท จำนวน 30 คน เมื่อพิจารณาเป็นรายด้าน พบว่า พนักงานในบริษัทและลูกค้าที่มาใช้บริการแอพพลิเคชั่นของทางบริษัทพึงพอใจมากเกี่ยวกับรสชาติของขนมมันหวานญี่ปุ่นอบกรอบ ความคงรสชาติเดิมของตัวมันหวานญี่ปุ่น สีสันความน่ารับประทาน เนื้อสัมผัส รวมถึงด้านบรรจุภัณฑ์ทั้งด้านความเหมาะสมและด้านความน่าดึงดูด ส่วนปริมาณภายในบรรจุภัณฑ์ พบว่ามีความพึงพอใจปานกลาง

คำสำคัญ: มันหวาน, มันหวานญี่ปุ่น, อบกรอบ, ขนม, ทอดสุญญากาศ

Abstract

This cooperative education project, titled “Baked Japanese Sweet Potato Chips from Ungraded Sweet Potatoes”, aimed to 1. reduce waste from undersized Japanese sweet potatoes that are usually discarded (up to 80%) 2. Develop a new product for the company by transforming non-graded sweet potatoes into crispy snacks with branded packaging for online distribution. The finished product was promoted through the company’s website to help increase brand recognition, product variety, and overall revenue.
After the project was completed, a satisfaction survey was conducted with 30 participants, including company employees and app users. The results showed high satisfaction with the snack’s taste, the natural sweet potato flavor, appearance, texture, and the design and attractiveness of the packaging. However, satisfaction with the quantity inside the package was moderate.
This cooperative education project, titled “Baked Japanese Sweet Potato Chips from Ungraded Sweet Potatoes”, aimed to 1. reduce waste from undersized Japanese sweet potatoes that are usually discarded (up to 80%) 2. Develop a new product for the company by transforming non-graded sweet potatoes into crispy snacks with branded packaging for online distribution. The finished product was promoted through the company’s website to help increase brand recognition, product variety, and overall revenue.
After the project was completed, a satisfaction survey was conducted with 30 participants, including company employees and app users. The results showed high satisfaction with the snack’s taste, the natural sweet potato flavor, appearance, texture, and the design and attractiveness of the packaging. However, satisfaction with the quantity inside the package was moderate.

Keywords: Sweet Potatoes, Japan sweet potatoes, crispy, snack, Vacuum Fryer

อาจารย์อัคร ธนะศิรังกูล – Mr. Akhara Thanasirangkul, ศศ.บ. (อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ) – B.A. (Tourism and Hospitality Industry), ศิลปศาสตร์ (Liberal Arts), ศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ – Bachelor of Arts Program in Tourism and Hospitality Industry, 2/2565 (2022)