May 23, 2026
| Title: | เนยจากมันเนื้อ รสกะเพรา Beef Fat with Basil Flavor |
| Author: | นายณัฐภัทร โพธิ์เขียว, นายอดิศักดิ์ ศรีทิพย์ Mr. Nattapat Pokiaw, Mr. Adisak Sritip |
| Advisor: | อาจารย์จินต์จุฑา ไชยศรีษะ – Miss Jinjuta Chaisrisa |
| Degree: | ศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ – Bachelor of Arts Program in Tourism and Hospitality Industry |
| Major: | ศศ.บ. (อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ) – B.A. (Tourism and Hospitality Industry) |
| Faculty: | ศิลปศาสตร์ (Liberal Arts) |
| Semester/Year: | 3/2567 (2024) |
บทคัดย่อ
โครงงานสหกิจศึกษาเรื่อง “เนยจากมันเนื้อ รสกะเพรา” มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาการนำไขมันเนื้อวัวเหลือใช้จากกระบวนการประกอบอาหารในห้องอาหารของโรงแรมฯ มาประยุกต์ใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด 2) เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เนยจากไขมันเนื้อวัวผสมกะเพรา ซึ่งสามารถนำไปใช้ในการประกอบอาหาร และเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบเหลือใช้ 3) เพื่อลดปริมาณขยะอาหาร (Food Waste) ที่เกิดขึ้นจากการให้บริการอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ภายในโรงแรมฯ คณะผู้จัดทำได้เข้าไปปฏิบัติงานสหกิจศึกษา ณ โรงแรมโกลเด้น ทิวลิป ซอฟเฟอริน กรุงเทพฯ ในตำแหน่งนักศึกษาฝึกงานในแผนกครัว ห้องอาหาร 92 Café & Bakery คณะผู้จัดทำได้เล็งเห็นว่ามีเศษมันเนื้อวัวเหลือใช้จากกระบวนการประกอบอาหารเป็นจำนวนมาก จึงได้ริเริ่มแนวคิดในการคิดค้นเนยจากไขมันเนื้อวัวผสมกะเพรา เพื่อนำมาประยุกต์ใช้ในการประกอบอาหาร อีกทั้งยังสามารถสร้างรายได้เพิ่มเติมควบคู่ไปกับการสนับสนุนนโยบายด้านความยั่งยืน ซึ่งเป็นแนวคิดที่ได้รับความสำคัญอย่างยิ่งในสังคมปัจจุบัน
ผลจากการศึกษาพบว่าผู้ที่ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ด้านความพึงพอใจที่มีต่อเนยจากมันเนื้อ รสกะเพราอยู่ในระดับมากที่สุดมี 3 ลำดับคือ 1) สีสันของเนยจากมันเนื้อ รสกะเพรา มีค่าเฉลี่ย 4.85 2) เนื้อสัมผัสของเนยจากมันเนื้อ รสกะเพรา มีค่าเฉลี่ย 4.80 และ 3) กลิ่นของเนยจากมันเนื้อ รสกะเพรา มีค่าเฉลี่ย 4.75 ตามลำดับ ซึ่งสรุปผลจากตารางแสดงค่าเฉลี่ย มีระดับความพึงพอใจอยู่ในระดับมากที่สุด คิดเป็นค่าเฉลี่ยโดยรวมอยู่ที่ 4.74
ผลจากการศึกษาพบว่าผู้ที่ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ด้านความพึงพอใจที่มีต่อเนยจากมันเนื้อ รสกะเพราอยู่ในระดับมากที่สุดมี 3 ลำดับคือ 1) สีสันของเนยจากมันเนื้อ รสกะเพรา มีค่าเฉลี่ย 4.85 2) เนื้อสัมผัสของเนยจากมันเนื้อ รสกะเพรา มีค่าเฉลี่ย 4.80 และ 3) กลิ่นของเนยจากมันเนื้อ รสกะเพรา มีค่าเฉลี่ย 4.75 ตามลำดับ ซึ่งสรุปผลจากตารางแสดงค่าเฉลี่ย มีระดับความพึงพอใจอยู่ในระดับมากที่สุด คิดเป็นค่าเฉลี่ยโดยรวมอยู่ที่ 4.74
คำสำคัญ: เนย, ไขมันวัว, รสกะเพรา
Abstract
The cooperative education project titled “Beef Fat with Basil Flavor” has the following objectives: 1) To study the utilization of beef fat waste from the cooking process in the hotel’s restaurant to maximize its benefits; 2) To develop a butter product made from beef fat mixed with holy basil, which can be used in cooking and adds value to the leftover raw materials; 3) To reduce the amount of food waste generated from buffet service within the hotel. The study completed their cooperative education internship at the Golden Tulip Sovereign Bangkok Hotel, working as interns in the kitchen of the 92 Café & Bakery. The study identified a significant amount of leftover beef fat from the cooking process. Consequently, they developed the idea of creating butter made from beef fat blended with holy basil for culinary use. This innovation not only adds value by generating additional income but also supports sustainability initiatives, a concept that is highly important in today’s society.
The study found that the majority of respondents rated their satisfaction with beef fat with basil flavor made from beef tallow at the highest level across three main aspects: 1) The color received an average score of 4.85; 2) The texture followed closely with an average score of 4.80; and 3) The aroma received an average score of 4.75. In summary, the table indicates that the overall satisfaction level is very high, with an average score of 4.74.
The study found that the majority of respondents rated their satisfaction with beef fat with basil flavor made from beef tallow at the highest level across three main aspects: 1) The color received an average score of 4.85; 2) The texture followed closely with an average score of 4.80; and 3) The aroma received an average score of 4.75. In summary, the table indicates that the overall satisfaction level is very high, with an average score of 4.74.
Keywords: butter, beef fat, basil flavor
Views: 2
