| ชื่อเรื่อง – Title: |
ห่อหมกพุดดิ้งจักรพรรดิมะพร้าวอ่อน Coconut Emperor Pudding |
| ชื่อผู้เขียน – Author: |
บุษกร คงรัมย์, อาทิตยา แก้วหาญ Butsakorn Khongram, Athitya Kaewhan |
| อาจารย์ที่ปรึกษา – Advisor: |
อาจารย์นันทวัชร ซื่อตรง – Mr. Nanthawat Suetrong |
| ชื่อปริญญา – Degree: |
ศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ – Bachelor of Arts Program in Tourism and Hospitality Industry |
| ภาควิชา/สาขาวิชา – Major: |
ศศ.บ. (อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ) – B.A. (Tourism and Hospitality Industry) |
| คณะวิชา – Faculty: |
ศิลปศาสตร์ (Liberal Arts) |
| ภาคเรียน/ปีการศึกษา – Semester/Academic year: |
3/2566 (2023) |
บทคัดย่อ
การจัดทำโครงงานสหกิจศึกษาเรื่อง “ห่อหมกพุดดิ้งจักรพรรดิมะพร้าวอ่อน” มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) เพื่อศึกษาวิธีการทำเมนูห่อหมกพุดดิ้งจักรพรรดิมะพร้าวอ่อน 2) เพื่อนำวัตถุดิบอาหารเหลือใช้มาสร้างสรรค์คิดค้นเมนูใหม่และสร้างรายได้เพิ่มทางเลือกให้กับโรงแรม 3) เพื่อศึกษาความพึงพอใจของกลุ่มตัวอย่างที่มีต่อเมนูห่อหมกพุดดิ้งจักรพรรดิมะพร้าวอ่อน คณะผู้จัดทำโครงงานได้ทำการแจกแบบสอบถามความคิดเห็นจากกลุ่มตัวอย่าง คือพนักงานแผนกจัดเลี้ยง แผนกรูมเซอร์วิส แผนกห้องอาหารเดอะสแควร์ และแผนกครัวไทย โดยผู้จัดทำโครงงานได้ทดลองทำผลิตภัณฑ์ใหม่เสร็จสมบูรณ์ ได้นำไปแจกให้กลุ่มตัวอย่างได้ชิมและทำการเก็บแบบสอบถามผ่านช่องทางออนไลน์ จำนวน 52 ชุด ผลการศึกษาพบว่า ข้อมูลคะแนนค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานของระดับความพึงพอใจ โดยมีค่าเฉลี่ยรวม 4.42 หากพิจารณารายข้อจะพบว่า ด้านความเหมาะสมของราคาอาหารมากที่สุด ค่าเฉลี่ย 4.51 ส่วนด้านอื่นๆผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจในระดับมากทั้งหมด
คำสำคัญ: คำสำคัญ : ห่อหมก, มะพร้าวอ่อน, สมุนไพร
Abstract
The cooperative education project aims: 1) to study the process of making the Coconut Emperor Pudding dish; 2) to utilize leftover food to create an innovative menu item and offer an additional revenue stream for the hotel; and 3) to assess the satisfaction levels of the sample group toward the Coconut Emperor Pudding dish. The project team distributed a questionnaire to collect feedback from sample groups, including staff from the Banquet Department, Room Service, The Square Restaurant, and Thai Kitchen. After creating the new product, the team shared samples with the groups for tasting and collected responses through an online survey with 52 responses. The study results showed that the average satisfaction score had an overall mean of 4.42. Specifically, the price suitability received the highest satisfaction with an average score of 4.51. Respondents indicated a high level of satisfaction across all other aspects as well.
Keywords: hor mok, young coconut, herbs
อาจารย์นันทวัชร ซื่อตรง – Mr. Nanthawat Suetrong, ศศ.บ. (อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ) – B.A. (Tourism and Hospitality Industry), ศิลปศาสตร์ (Liberal Arts), ศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ – Bachelor of Arts Program in Tourism and Hospitality Industry, 3/2566 (2023)