ม็อกเทลน้ำผลไม้ 3 สหาย

บทคัดย่อ

     คณะผู้จัดทำได้จัดทำโครงงานสหกิจศึกษาเรื่อง “ ม็อกเทลน้ำผลไม้ 3 สหาย ” ซึ่งมีวัตถุประสงค์ในการจัดทำเพื่อเพิ่มเป็นเมนูเครื่องดื่มใหม่ให้แก่พนักงานของโรงแรม เพื่อศึกษาการทำเครื่องดื่มประเภทม็อคเทล และเพื่อช่วยลดปริมาณวัตถุดิบที่เหลือทิ้งในแต่ละวันด้วยการนำกลับมาใช้ประโยชน์ โดยการนำเอาวัตถุดิบที่เหลือจากการประกอบอาหารในแต่ละวัน ในจำนวนนี้มีวัตถุดิบที่เสียได้ง่ายและมีปริมาณที่มากกว่าวัตถุดิบที่เหลืออื่น ๆ คือ ขิง แตงโม และส้ม ซึ่งจะถูกนำไปทิ้งโดยไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ เป็นการสูญเสียด้านค่าใช้จ่ายของโรงแรม จึงได้นำวัตถุดิบที่เหลือทิ้งมาแปรรูปเป็นม็อกเทลน้ำผลไม้ ชื่อว่า “ ม็อกเทลน้ำผลไม้ 3 สหาย ”
     หลังจากการทำม็อกเทลน้ำผลไม้ 3 สหาย ได้ให้พนักงานในแผนกฝ่ายบุคคล แผนกครัว แผนกอาหารและเครื่องดื่ม แผนกการขายและการตลาด และแผนกแม่บ้าน จำนวน 30 คน ทดลองชิม หลังจากนั้นได้ทำการเก็บรวบรวมข้อมูลและทำการอภิปรายผล พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง มีอายุ 18-23 ปี และอายุ 24-29 ปี และส่วนใหญ่จะอยู่ในแผนกครัว ผลจากการตอบแบบสอบถามความพึงพอใจที่มีต่อม็อกเทลน้ำผลไม้ 3 สหาย ซึ่งสรุปผลจากตารางแสดงค่าเฉลี่ยและค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผู้ตอบแบบสอบถาม มีความพึงพอใจมากที่สุดคือด้านลดปริมาณการทิ้งวัตถุดิบจำพวกของสดให้กับแผนกได้ โดยมีค่าเฉลี่ย 4.43 รองลงมาคือ สามารถทานได้ทุกเพศทุกวัย มีค่าเฉลี่ย 4.33 กลิ่นของตัวเครื่องดื่ม มีค่าเฉลี่ย 4.30 สามารถนำไปขายเพื่อสร้างรายได้ให้กับทางโรงแรมได้ในอนาคต มีค่าเฉลี่ย 4.27 เป็นเมนูเครื่องดื่มใหม่ให้แก่พนักงานของโรงแรม มีค่าเฉลี่ย 4.23 เครื่องดื่มมีความคิดสร้างสรรค์ มีค่าเฉลี่ย 4.20 และสีสันของตัวเครื่องดื่ม มีค่าเฉลี่ย 4.17 ตามลำดับ

คำสำคัญ: คำสำคัญ : ม็อกเทล น้ำผลไม้

Abstract

The students created a project for a fruit juice mocktail, which intended to be added as a new beverage menu item for hotel employees to study the making of mocktail drinks and to help reduce the amount of raw materials left behind each day. Among these, there are ingredients that are easily spoiled and in higher quantities than others. Gingers, watermelons and oranges are discarded without any benefits, resulting in a loss of money for the hotel. Therefore, the remaining raw materials were processed into a fruit juice mocktail called “Fruit Juice Mocktail with 3 Combinations.” After making mocktail juice, it was served to employees in the Human Resources Department, Kitchen Department, Food and Beverage Department, Sales and Marketing Department and the Housekeeping Department, a total of 30 people. After the tasting, data were collected and the results were discussed. It was found that majority of respondents were female, aged 18-23 years and 24-29 years old. Most of them were in the Kitchen Department. Results from answering the questionnaire on satisfaction are summarized in a table showing the mean and standard deviation. Feedback collection was the most satisfying aspect and reduced in the amount of raw materials thrown away by the department with an average of 4.43, and the least was the color of the drinks, with an average of 4.17.

Keywords: mocktails, fruit juices

ดร.วรกานต์ เฉลิมชัยกิจ – Dr. Varakarn Chalermchaikit, ศศ.บ. (อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ) – B.A. (Tourism and Hospitality Industry), ศิลปศาสตร์ (Liberal Arts), ศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ – Bachelor of Arts Program in Tourism and Hospitality Industry, 3/2566 (2023)