| ชื่อโครงงาน: Project Title: |
มันฝรั่งอบเบคอนซอสแกงกะหรี่ญี่ปุ่น Gotcha Pork Roast and Japanese Curry Sauce |
| ชื่อนักศึกษา: Author: |
นายณัทกฤช ฤกษ์ดี Mr. Nattakit Ruakdee นายนพเก้า จุไรทอง Mr. Noppakao Juraithong |
| อาจารย์ที่ปรึกษา: Advisor: |
อาจารย์จินต์จุฑา ไชยศรีษะ Miss Jinjuta Chaisrisa |
| ระดับการศึกษา: Degree: |
ศิลปศาสตรบัณฑิต (ศศ.บ.) Bachelor of Arts (Liberal Arts) |
| ภาควิชา: Major: |
อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ Tourism and Hospitality Industry |
| คณะ: Faculty: |
ศิลปศาสตร์ Liberal Arts |
| ภาคการศึกษา/ปีการศึกษา: Semester / Academic year: |
3/2565 3/2022 |
การอ้างอิง/citation
ณัทกฤช ฤกษ์ดี และ นพเก้า จุไรทอง. (2565). มันฝรั่งอบเบคอนซอสแกงกะหรี่ญี่ปุ่น. (สหกิจศึกษา). กรุงเทพฯ: คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม.
บทคัดย่อ
โครงงานเรื่อง “มันฝรั่งอบเบคอนซอสแกงกะหรี่ญี่ปุ่น” มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบ 2) เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสประสบการณ์ในการรับประทานในเมนูที่หลากหลายมากขึ้น 3) เพื่อลดการทิ้งเศษอาหารที่เหลือจากการประกอบอาหารให้ลดน้อยลง โดยจากการปฏิบัติสหกิจศึกษา ในแผนกการบริการและเครื่องดื่ม ห้องอาหารเดอะเวอร์รันดา ณ โรงแรมแมนดารินโอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ คณะผู้จัดทำได้เล็งเห็นว่า มีวัตถุดิบที่เหลือจากการประกอบอาหารจำนวนมาก ได้แก่ มันฝรั่งและเบคอน จึงได้มีการคิดค้นเพื่อให้วัตถุดิบที่เหลือจากประกอบอาหารเมนูอื่น ๆ และได้สร้างเพิ่มมูลค่าให้กับสถานประกอบการหก
จากการสำรวจความพึงพอใจของพนักงานในโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ เป็นจำนวน 30 คน พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่เป็นเพศชาย มีอายุ 18-25 ปี และส่วนใหญ่อยู่ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม ผลจากการตอบแบบสอบถามความพึงพอใจของมันฝรั่งอบเบคอนซอสแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ซึ่งสรุปผลจากตารางแสดงค่าเฉลี่ย มีระดับความพึงพอใจอยู่ในระดับมาก คิดเป็นค่าเฉลี่ยโดยรวมอยู่ที่ 3.98
คำสำคัญ: มันฝรั่ง, เบคอน, ซอสแกงกะหรี่ญี่ปุ่น
Abstract
The ‘Gotcha Pork Roast and Japanese Curry Sauce’ project aimed: 1) To increase the value of raw materials; 2) To allow customers to experience eating in a more diverse flavors; 3) To reduce the waste of food left over from cooking. During the cooperative education project for the F&B Service in The Verandah at Mandarin Orientel Bangkok, the students found leftover ingredients from cooking, such as potatoes and bacon. Therefore, they used the remaining ingredients from other dishes and at created added a new menu item.
From the employees Mandarin Orientel Bangkok satisfaction survey of 30 people, it was found the most of the respondents were male, aged 18-25 years old and most respondents worked in the F&B Service. The results of the satisfaction questionnaire for the “Gotcha Pork Roast and Japanese Curry Sauce” were summarized in the mean score. There was a high level of satisfaction, representing an overall average of 3.98.
Keywords: potato, bacon, japanese curry sauce.
Gotcha Pork Roast and Japanese Curry Sauce
Faculty of Liberal Arts, Siam University, Bangkok, Thailand