เซ็ตเมนูพิเศษสุขสันต์วันฮาโลวีน

บทคัดย่อ

โครงงานเรื่อง “เซ็ตเมนูพิเศษสุขสันต์วันฮาโลวีน” มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาการนำอาหารที่เหลือใช้มาก่อให้เกิดประโยชน์สูงสุด และ 2) เพื่อประยุกต์การใช้เมนูในห้องอาหารเพื่อเทศกาล วันฮาโลวีนเกิดเป็นรายได้ให้กับสถานประกอบการ คณะผู้จัดทำได้เข้าไปปฏิบัติงานสหกิจศึกษา ณ โรงแรมรามาดา พลาซา บาย วินด์แฮม แบงค็อก แม่น้ำ ริเวอร์ไซด์ อยู่ในแผนกการบริการอาหารและเครื่องดื่ม ห้องอาหาร The Terrace @72 คณะผู้จัดทำจึงทำการสำรวจว่ามีวัตถุดิบใดที่เหลือเป็นจำนวนมาก และยังสามารถนำในไลน์บุฟเฟ่ต์กลับมาใช้ใหม่ได้ คณะผู้จัดทำจึงพบได้ว่ามีวัตถุดิบสามารถจัดทำเป็นเซ็ตเมนูได้คือ บีทรูท กุ้ง และแบล็กเบอร์รี จึงคิดที่จะนำวัตถุดิบดังกล่าวมาใช้เป็นตัวไฮไลท์หลักในการทำเซ็ตเมนูในเทศกาลวันฮาโลวีนของวันที่ 31 ตุลาคมของทุกปี
ผลจากการศึกษาพบว่าผู้ที่ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง คิดเป็นร้อยละ 56.67 มีอายุระหว่าง 21-30 ปี คิดเป็นร้อยละ 50.00 อยู่ในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม คิดเป็นร้อยละ 60.00 และอยู่ในตำแหน่งพนักงานประจำ คิดเป็นร้อยละ 60.00 ด้านความพึงพอใจที่มีต่อซุปบีทรูทอยู่ในระดับมากที่สุดคือ เนื้อสัมผัสของซุปบีทรูท มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.67 ด้านความพึงพอใจที่มีต่อสลัดโรลกุ้งกับซอสบีทรูทและซอสหมึกดำอยู่ในระดับมากที่สุดคือ รสชาติของสลัดโรลกุ้งกับซอสบีทรูทและซอสหมึกดำ มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.67 ด้านความพึงพอใจที่มีต่อแบล็กเบอร์รีเลมอนโซดาอยู่ในระดับมากที่สุดคือ สีสันของแบล็กเบอร์รีเลมอนโซดา มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.63 และด้านความพึงพอใจที่มีต่อภาพรวมของเซ็ตเมนูอยู่ในระดับมากที่สุดคือ ความคุ้มค่ากับราคา มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.63

คำสำคัญ: ฮาโลวีน บีทรูท กุ้ง แบล็กเบอร์รี

Abstract

The project titled “Happy Halloween Special Set Menu” has the following objectives: 1) To study how leftover food can be utilized to its fullest potential, and 2) To apply the use of special menus in restaurants during the Halloween festival to generate income for businesses. The researcher conducted cooperative education work at the Ramada Plaza by Wyndham Bangkok Menam Riverside Hotel, specifically in the Food and Beverage Service Department at The Terrace @72 restaurant. The team surveyed which ingredients were left in large quantities and could be reused in the buffet line. They found that beetroot, shrimp, and blackberries could be used to create a set menu, with these ingredients being the main highlights for the Halloween set menu on October 31st each year.
The study results showed that most respondents were female (56.67%), aged between 21-30 years old (50.00%), worked in the Food and Beverage Department (60.00%), and held permanent staff positions (60.00%). Regarding satisfaction with the beetroot soup, the highest level was for the soup’s texture, with an average score of 4.67. The satisfaction level for the prawn salad roll with beetroot sauce & squid ink sauce was highest for the taste, with an average score of 4.67. Satisfaction with the blackberry lemon soda was highest for its color, with an average score of 4.63. Lastly, the overall satisfaction with the set menu was highest for value for money, with an average score of 4.63.

Keywords: halloween, beetroot, prawn, blackberry

อาจารย์จินต์จุฑา ไชยศรีษะ – Miss Jinjuta Chaisrisa, ศศ.บ. (อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ) – B.A. (Tourism and Hospitality Industry), ศิลปศาสตร์ (Liberal Arts), ศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ – Bachelor of Arts Program in Tourism and Hospitality Industry, 3/2566 (2023)