ม็อกเทลซัมเมอร์

บทคัดย่อ

โครงงานสหกิจศึกษาเรื่อง “ม็อกเทลซัมเมอร์” มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อเพิ่มตัวเลือกให้กับกลุ่มลูกค้ามากขึ้น 2) ลดการเหลือทิ้งของวัตถุดิบได้ และ 3) เพื่อสร้างรายได้ให้กับสถานประกอบการ จากการปฏิบัติสหกิจศึกษา ในตำแหน่ง Food and Beverage Service ณ โรงแรมเลอบัว แอท สเตททาวเวอร์ กรุงเทพฯ ผู้จัดทำได้สังเกตุเห็นว่ามีผู้ที่มาใช้บริการบางท่านไม่ต้องการเครื่องดื่มที่มีการใช้ส่วนผสมของแอลกอฮอล์เพียงแต่ผู้ที่มาใช้บริการต้องการชมบรรยากาศ และอยากดื่มเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น ดังนั้นผู้จัดทำได้ทำการคิดค้นเมนูใหม่จากการใช้วัตถุดิบในฤดูฝน และผลไม้ในฤดูฝน จึงอาจจะมีการจำหน่ายแค่บางช่วงเวลาเป็นเมนูพิเศษ โดยการใช้ลิ้นจี่เป็นวัตถุดิบหลักในการทำเครื่องดื่ม และใช้สีของดอกอัญชันที่เป็นสีจากธรรมชาติ เพื่อเพิ่มความสวยงาม ดึงดูดความสนใจให้กับเครื่องดื่มชนิดนี้ ผู้จัดทำได้ทำการสำรวจความคิดเห็นจากกลุ่มตัวอย่างคือ พนักงานในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม ครัว และบุคคลทั่วไป โดยหลังจากที่ทดลองทำผลิตภัณฑ์ม็อกเทลซัมเมอร์เสร็จสมบูรณ์ ได้นำไปแจกให้กับกลุ่มตัวอย่างได้ทดลองชิม และใช้แบบสอบถามออนไลน์เป็นเครื่องมือในการเก็บรวบรวมข้อมูลทั้งหมด จำนวน 30 คน จากการวิเคราะห์พบว่ากลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง คิดเป็นร้อยละ 66.67 มีอายุระหว่าง 20-30 ปี คิดเป็นร้อยละ 63.33 อยู่ในตำแหน่งพนักงานประจำ คิดเป็นร้อยละ 93.33 และส่วนใหญ่อยู่ในแผนก Food & Beverage Service คิดเป็นร้อยละ 73.33 การประเมินค่าเฉลี่ยของความพึงพอใจที่มีต่อผลิตภัณฑ์ม็อกเทลซัมเมอร์ในภาพรวมอยู่ในระดับมากที่สุด โดยมีค่าเฉลี่ยรวมอยู่ที่ 4.64 โดยอันดับสูงสุดคือ คุณภาพของวัตถุดิบที่นำมาใช้ มีค่าเฉลี่ย 4.93 รองลงมาคือ ความสะอาดของภาชนะที่ใส่เครื่องดื่ม มีค่าเฉลี่ย 4.83 รองลงมาคือ สามารถสร้างรายได้ให้แก่องค์กร มีค่าเฉลี่ย 4.80

คำสำคัญ: ม็อกเทล ซัมเมอร์ ลิ้นจี่ อัญชัน

Abstract

The cooperative education project on “Summer Mocktail” aimed: 1) To increase choices for customers; 2) To reduce waste of raw materials; and 3) To generate income for the establishment. From the cooperative education in the Food & Beverage Service at Lebua at State Tower Hotel Bangkok, the organizer noticed that some customers did not want alcoholic drinks but wanted to enjoy the atmosphere and have refreshing drinks. Therefore, the intern invented a new menu item using rainy season ingredients and rainy season fruits to be sold only during certain periods as a special menu item. Lychee is the main color, is used to enhance the beauty and attract attention to this drink. The student surveyed opinions from the sample group, which are employees in the food and beverage department, kitchen, and the general public. After the summer mocktail product trial was complete, the drink was distributed to the sample group to try and used an online questionnaire as a tool to collect data, totaling 30 people. The analysis found that most of the sample group were women, (66.67%), aged between 20-30 years old, (63.33%), permanent employee, (93.33%), and most were in the Food & Beverage Service department, (73.33%), The average satisfaction assessment of the summer mocktail product was at the highest level, with an average of 4.64. The highest ranking was the quality of the ingredients used, with an average of 4.93, followed by the cleanliness of the beverage containers, with an average of 4.83, and the ability to generate income for the organization, with an average of 4.80.

Keywords: mocktail, summer, lychee, butterfly pea

อาจารย์จินต์จุฑา ไชยศรีษะ – Miss Jinjuta Chaisrisa, ศศ.บ. (อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ) – B.A. (Tourism and Hospitality Industry), ศิลปศาสตร์ (Liberal Arts), ศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ – Bachelor of Arts Program in Tourism and Hospitality Industry, 3/2566 (2023)