น้ำต้นอ่อนข้าวสาลีเพื่อสุขภาพ

การอ้างอิง/citation

วาริณี  กุณแสงคำ. (2560). น้ำต้นอ่อนข้าวสาลีเพื่อสุขภาพ. (สหกิจศึกษา). กรุงเทพฯ: คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม.

Kunsangkum W. (2017). Healthy organic bio wheatgrass. (Cooperative Education). Bangkok: Faculty of Liberal Arts, Siam University.

บทคัดย่อ

โครงงานเล่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของการปฏิบัติงานโครงงานสหกิจศึกษา ตามหลักสูตรของภาควิชาการโรงแรมและการท่องเที่ยวประจำปีการศึกษา 2/2560 ระดับปริญญาตรี ผู้จัดทำมีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างสรรค์เครื่องดื่มชนิดใหม่โดยใช้ต้นอ่อนข้าวสาลี เป็นวัตถุดิบหลัก นำมาทำเป็นรูปแบบของเครื่องดื่มสมูทตี้ (Smoothie) แทนการดื่มน้ำอ่อนต้นข้าวสาลีคั้นสด ในรูปแบบดั้งเดิม และเป็นการสร้างประโยชน์ให้กับห้องอาหารในโรงแรมในการสร้างสรรค์เมนูเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ โดยการนำวัตถุดิบ คือ ต้นอ่อนข้าวสาลี ซึ่งทางโรงแรมสามารถปลูกเองได้ ซึ่งโดยปกติทางโรงแรมจะมีการปลูกต้นอ่อนข้าวสาลีเพื่อนำมาจัดตกแต่งภายในบริเวณห้องอาหาร ผู้วิจัยได้ปฏิบัติงานสหกิจศึกษา ณ โรงแรมอนันตรา ริเวอร์ไซด์ กรุงเทพฯ รีสอร์ท ซึ่งผลจากการศึกษาพบว่าเป็นแนวคิดในการคิดค้นสูตรเครื่องดื่มสมูทตี้ (Smoothie)ที่มีรสชาติแปลกใหม่ มีคุณประโยชน์ในเชิงสุขภาพ และ ยังมีรสชาติดีขึ้น โดยการเปลี่ยนรูปแบบจากเดิมที่เคยเสิร์ฟน้ำต้นอ่อนข้าวสาลีคั้นสด ในปริมาณ 1  ถ้วยช็อต (Shot) มาดัดแปลงเป็นเครื่องดื่มสมูทตี้ และเพิ่มผลไม้อื่นที่มีคุณประโยชน์มาปั่นรวมกับน้ำต้นอ่อนข้าวสาลี(Wheatgrass) เช่น กรีกโยเกิร์ต ,สับปะรด,แอปเปิ้ลเขียว ซึ่งนอกจากเป็นการเพิ่มคุณประโยชน์แล้ว ยังสามารถช่วยให้เครื่องดื่มมีรสชาติดียิ่งขึ้น

จากการเก็บแบบสอบถามจำนวน30ชุด จากกลุ่มตัวอย่าง พบว่า จากการให้กลุ่มตัวอย่างได้ทดลองชิมน้ำต้นอ่อนข้าวสาลี ในรูปแบบของเครื่องดื่มสมูทตี้(Smoothie) ผลการวิจัยพบว่าผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ มีความพึงพอใจในด้านรสชาติที่ดื่มง่ายขึ้น สีสันชวนให้ดื่มมากขึ้น ด้านความคิดสร้างสรรค์ และ คุณประโยชน์ของเครื่องดื่ม ตามลำดับ

คำสำคัญ: น้ำต้นอ่อนข้าวสาลี, สมูทตี้

Abstract

From the participation in the cooperative education program at Anantara Riverside Bangkok Resort in the kitchen department. While was working at the in-house restaurant, the author has found out that many customers demanded the healthy products as wheatgrass juice. But its taste is quite hardly to eat. So, the author would like to create the new smoothie drink by using wheatgrass that are grown in the hotel areas. The aim of this project is to create new healthy smoothie that blended wheatgrass with other fruit to make its exotic taste.  In addition, it is also a healthy drink that tastes better than freshly squeezed as traditional.

The author had conducted a survey from 30 respondents that were the employees in each department.  And the result showed that the most respondents satisfied that its taste is easier to drink, its color is more appealing to drink, the creativity and benefits of beverages, respectively.

Keywords:  Wheatgrass, Smoothie.

Healthy Organic Bio Wheatgrass

Faculty of Liberal Arts, Siam University, Bangkok, Thailand