| ชื่อเรื่อง – Title: |
เครปแป้งผักโขมกับไส้อั่วและซอสน้ำพริกอ่อง Crepes Spinach with Northern Thai Sausage (Sai Oua) and Spicy Northern Thai Pork and Tomato (Nam Prik Ong) Sauce |
| ชื่อผู้เขียน – Author: |
ปภัสรา สุธาพจน์, Prapatsara Suthapot |
| อาจารย์ที่ปรึกษา – Advisor: |
อาจารย์จินต์จุฑา ไชยศรีษะ – Miss Jinjuta Chaisrisa |
| ชื่อปริญญา – Degree: |
ศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ – Bachelor of Arts Program in Tourism and Hospitality Industry |
| ภาควิชา/สาขาวิชา – Major: |
ศศ.บ. (อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ) – B.A. (Tourism and Hospitality Industry) |
| คณะวิชา – Faculty: |
ศิลปศาสตร์ (Liberal Arts) |
| ภาคเรียน/ปีการศึกษา – Semester/Academic year: |
2/2566 (2023) |
บทคัดย่อ
โครงงานเรื่อง “เครปแป้งผักโขมกับไส้อั่วและซอสน้ำพริกอ่อง” มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบ 2) เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสประสบการณ์ในการรับประทานในเมนูที่หลากหลายมากขึ้น 3) เพื่อลดการทิ้งเศษอาหารที่เหลือจากการประกอบอาหารให้ลดน้อยลง โดยจากการปฏิบัติสหกิจศึกษา ในแผนกครัว ห้องอาหาร Above ณ โรงแรมริว่า อรุณ กรุงเทพฯ คณะผู้จัดทำได้เล็งเห็นว่า มีวัตถุดิบที่เหลือจากการประกอบอาหารจำนวนมากได้แก่ ผักโขมและผักสลัด จึงได้มีการคิดค้น เพื่อให้วัตถุดิบที่เหลือจากประกอบอาหารเมนูอื่นๆและได้สร้างเพิ่มมูลค่าให้กับสถานประกอบการ
จากการสำรวจความพึงพอใจของพนักงานในโรงแรมริว่า อรุณ กรุงเทพฯ และลูกค้า เป็นจำนวน 30 คน พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง มีอายุ 26-41 ปี และส่วนใหญ่ เป็นลูกค้า จากการตอบแบบสอบถามความพึงพอใจของ เครปแป้งผักโขมไร้กับไส้อั่วและซอสน้ำพริกอ่องซึ่งสรุปผลจากตารางแสดงค่าเฉลี่ย มีระดับความพึงพอใจอยู่ในระดับมาก คิดเป็นค่าเฉลี่ยโดยรวมอยู่ที่ 3.78
คำสำคัญ: เครป, ไส้อั่ว, น้ำพริกอ่อง
Abstract
This study aimed to develop a new food product, Crepes with Spinach, Northern Thai Sausage (Sai Oua), and Spicy Northern Thai Pork and Tomato Sauce (Nam Prik Ong), with three primary objectives: (1) to enhance the value of surplus raw materials, (2) to offer consumers a more diverse culinary experience, and (3) to minimize food waste generated during food preparation. The project was conducted during a cooperative education placement in the kitchen department at Above Riva Arun Bangkok Hotel, where students identified commonly unused ingredients such as spinach and salad vegetables. In response, a novel dish was developed using these leftover ingredients. To evaluate the product, a satisfaction survey was administered to 30 participants, comprising mostly female staff aged 26–41 years, the majority of whom were employed in the kitchen department. The findings revealed a high level of satisfaction with the new menu item, with an overall mean score of 3.78 on a five-point scale.
Keywords: Crepes, Sai Oua, Nam prik ong
อาจารย์จินต์จุฑา ไชยศรีษะ – Miss Jinjuta Chaisrisa, ศศ.บ. (อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ) – B.A. (Tourism and Hospitality Industry), ศิลปศาสตร์ (Liberal Arts), ศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ – Bachelor of Arts Program in Tourism and Hospitality Industry, 2/2566 (2023)