| ชื่อเรื่อง – Title: |
พาร์มิจาน่ามังสวิรัติ Vegetarian Parmigiana |
| ชื่อผู้เขียน – Author: |
กองทัพ วังสิริสมบัติ, Kongthap Wansirisombat |
| อาจารย์ที่ปรึกษา – Advisor: |
อาจารย์ยุวริน ศรีปาน – Miss Yuvarin Sripan |
| ชื่อปริญญา – Degree: |
ศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ – Bachelor of Arts Program in Tourism and Hospitality Industry |
| ภาควิชา/สาขาวิชา – Major: |
ศศ.บ. (อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ) – B.A. (Tourism and Hospitality Industry) |
| คณะวิชา – Faculty: |
ศิลปศาสตร์ (Liberal Arts) |
| ภาคเรียน/ปีการศึกษา – Semester/Academic year: |
3/2567 (2024) |
บทคัดย่อ
โครงงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เมนูพาร์มิจาน่ามังสวิรัติจากวัตถุดิบมังสวิรัติเหลือใช้ในครัว เช่น เห็ด ผัก ผลไม้ และเต้าหู้ เพื่อช่วยลดของเสียและเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบเหลือใช้ โดยเน้นการใช้ทรัพยากรอย่างยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหาร โครงงานนี้ได้แนวโน้มของผู้บริโภคยุคใหม่ที่ให้ความสนใจเมนูมังสวิรัติและเมนูที่ใช้วัตถุดิบเหลือใช้มากขึ้น การใช้วัตถุดิบเหลือใช้ช่วยลดต้นทุนและสร้างภาพลักษณ์ร้านที่รับผิดชอบต่อสังคมและสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ก็มีความตระหนักถึงคุณค่าของวัตถุดิบเหลือใช้และมุ่งเน้นการจัดการทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพ
จากแบบสอบถาม พบว่า ด้านที่ผู้บริโภคให้คะแนนสูงที่สุด คือ ส่วนประกอบของอาหารโดยมีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 4.63 อยู่ในระดับ มากที่สุด รองลงมาคือ ความคุ้มค่า โดยมีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 4.38 ซึ่งอยู่ในระดับ มากและน้อยที่สุดคือ เนื้อสัมผัสของอาหารโดยมีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 3.75 โดยรวมเมนูพาร์มิจาน่ามังสวิรัติมีค่าเฉลี่ยรวมอยู่ที่ 4.18 ซึ่งอยู่ในระดับมากแสดงถึงความสำเร็จของเมนูนี้ในการตอบสนองความต้องการของกลุ่มผู้บริโภคมังสวิรัติ และยังมีศักยภาพในการพัฒนาต่อยอดให้ดียิ่งขึ้นในอนาคต
คำสำคัญ: พาร์มิจาน่า, วัตถุดิบมังสวิรัติเหลือใช้, ลดของเสีย
Abstract
This project aims to develop a vegetarian Parmigiana dish using leftover vegetarian ingredients such as mushrooms, vegetables, fruits, and tofu to reduce waste and add value while promoting sustainable resource use in the food industry. It aligns with the modern consumer trend toward vegetarian and upcycled dishes, helping lower costs, enhance a responsible brand image, and promote sustainability in food businesses.
According to the survey, the aspect that consumers rated the highest is the food ingredients, with an average score of 4.63, indicating a ‘very high’ level. The next highest is value for money, with an average score of 4.38, which is considered ‘high,’ while the lowest is the food texture, with an average score of 3.75. Overall, the vegetarian Parmesan menu has an average score of 4.18, which is at a high level, reflecting the success of this menu in meeting the needs of vegetarian consumers and also showing potential for further improvement in the future.
Keywords: Parmigiana, leftover vegetarian ingredients, waste reduction
6602000005 กองทัพ วังสิริสมบัติ – Kongthap Wangsirisombat, Advisor: อาจารย์ยุวริน ศรีปาน – Miss Yuvarin Sripan, ศศ.บ. (อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ) – B.A. (Tourism and Hospitality Industry), ศิลปศาสตร์ (Liberal Arts), ศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ – Bachelor of Arts Program in Tourism and Hospitality Industry, 3/2567 (2024)
