| ชื่อบทความ: | เนื้อสัตว์ปลูกจากห้องทดลองสู่ตลาด: ความท้าทายและโอกาส |
| Research Article: | In Vitro Meat from Laboratory to Market: Challenges and Opportunities |
| ผู้เขียน/Author: | อริสรา อัครพิสิฐ/ Arisara Akarapisit |
| Email: | arisara.aka@siam.edu |
| สาขาวิชา/คณะ: | สาขาวิชาการจัดการธุรกิจระหว่างประเทศ คณะบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยสยาม กรุงเทพฯ 10160 |
| Department/Faculty | Faculty of Business Administration in International Business Management, Siam University, Bangkok 10160 |
| Published/แหล่งเผยแพร่ | Proceeding of the 1st International RMUTR Conference, June 26-28 2019, Rajamangala University of Technology Rattanakosin, Bangkok, Thailand |
การอ้างอิง/citation
Akarapisit, A. (2019). In vitro meat from laboratory to market: Challenges and opportunities. In Proceeding of the 1st International RMUTR Conference “Increasing Research to Sustainable Economic and Society” (p. 156-169): Bangkok: Rajamangala University of Technology Rattanakosin.
บทคัดย่อ
อัตราการเติบโตของประชากรโลกที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วได้ทำให้เกิดความกังวลของสาธารณชนเกี่ยวกับความยั่งยืนทางอาหาร ด้วยประเด็นดังกล่าวการผลิตและการบริโภคเนื้อสัตว์แบบยั่งยืนจึงได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เนื่องจากการผลิตและการบริโภคเนื้อสัตว์ที่มากเกินไปในปัจจุบันส่งผลเสียต่อสิ่งแวดล้อม สัตว์ และมนุษย์ ทางออกที่เป็นไปได้ในการแก้ไขปัญหาดังกล่าวได้ถูกนำเสนอขึ้นมา เช่น การรับประทานมังสวิรัติ การบริโภคแมลง และการเปลี่ยนมารับประทานเนื้อสัตว์ปลูก เนื่องจากคนส่วนใหญ่ชอบเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ปลูกจึงดูเหมือนเป็นทางเลือกที่เหมาะสม เนื้อสัตว์ปลูกผลิตด้วยเทคนิควิศวกรรมเนื้อเยื่อและมีข้อดีหลายประการเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์จากฟาร์ม โดยได้รับการยืนยันว่าเป็นทางออกที่เป็นไปได้และยั่งยืนในการแก้ไขปัญหาการผลิตและการบริโภคเนื้อสัตว์ในปัจจุบัน นอกจากนี้ระบบการผลิตเนื้อสัตว์ปลูกยังได้รับความเชื่อมั่นว่าจะมีประสิทธิภาพมากพอในการตอบสนองต่อความต้องการเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้นทั่วโลก เนื้อสัตว์ปลูกได้รับการพัฒนามาเป็นเวลาหลายปีและใกล้จะวางจำหน่ายในท้องตลาด ศักยภาพของเนื้อสัตว์ปลูกในตลาดมีแนวโน้มที่ดี อย่างไรก็ตามเนื่องจากเป็นก้าวแรกของการพัฒนาทางเทคโนโลยีจึงยังคงมีข้อจำกัดทางเทคนิคหลายประการที่ต้องพัฒนา นอกจากนี้การยอมรับและความเชื่อมั่นของผู้บริโภคดูเหมือนจะเป็นอุปสรรคสำคัญต่อความสำเร็จของเนื้อสัตว์ปลูก เนื้อสัตว์ปลูกจะสามารถเป็นไปตามที่ได้กล่าวไว้หรือไม่จำเป็นต้องมีการวิจัยเชิงลึกมากขึ้น ถึงแม้ว่าความเป็นไปได้ในเชิงพาณิชย์ยังคงต้องใช้เวลาอีกระยะหนึ่ง แต่สิ่งที่จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิตเนื้อสัตว์ปลูกในเวลานี้คือการให้ข้อมูลข่าวสารเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ปลูกเพื่อสร้างความรู้ความเข้าใจแก่ผู้บริโภคโดยเร็วที่สุดและเป็นไปอย่างโปร่งใส
คำสำคัญ: เนื้อสัตว์ปลูก ความต้องการเนื้อสัตว์ทั่วโลก ข้อดีเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์จากฟาร์ม ข้อจำกัดทางเทคโนโลยี การยอมรับของผู้บริโภค
ABSTRACT
The startling rate of world population growth has raised public concern about sustainable diets. With this issue, sustainable meat production and consumption are of particular interest, since high levels of global meat production and consumption pose negative impacts on the environment, animals, and humans. Some possible solutions to the problems are being proposed such as adopting a vegetarian style, consuming edible insects, and shifting to in vitro meat. As most people love meat, in vitro meat looks like the right alternative. In vitro meat is created through tissue engineering technique and offers many benefits over livestock meat. It is claimed to be a plausible and sustainable solution to the current problems of conventional meat production and consumption. Moreover, in vitro meat production system is believed to be sufficient enough to meet the world’s growing demand for meat. In vitro meats have been developed for many years and they draw closer to entering the marketplace. The potential of in vitro meat in the market appears promising. However, due to an early stage of technology, there are still many technical hurdles which have to be overcome. Furthermore, consumer acceptance and confidence in vitro meat products seem to be the main barrier to success. Whether in vitro meat will be able to keep its promise requires more in-depth research. Although there is not yet the commercial viability, it is beneficial for in vitro meat producers to familiarize consumers with in vitro meat information as early as possible and in a transparent manner.
Keywords: In vitro meat, Global meat demand, Benefits over livestock meat, Technological hurdles, Consumer acceptance.
เนื้อสัตว์ปลูกจากห้องทดลองสู่ตลาด: ความท้าทายและโอกาส / In Vitro Meat from Laboratory to Market: Challenges and Opportunities
Faculty of Business Administration, Siam University, Bangkok, Thailand