| ชื่อโครงงาน: Project Title: |
คุกกี้กล้วยออร์แกนิค Organic Banana Cookies |
| ชื่อนักศึกษา: Author: |
นายณัฐชนนท์ คุณวงศ์, นางสาวธัญมาส โสภา, นางสาวเสาวลักษณ์ คีรินทร์ Mr. Natchanon Kunnawong, Miss. Tanyamas Sopa, Miss. Saowalak Keerin |
| อาจารย์ที่ปรึกษา: Advisor: |
อาจารย์ธนวรรณ ทะนันชัย Miss Tanawan Thananchai |
| ระดับการศึกษา: Degree: |
ศิลปศาสตรบัณฑิต (ศศ.บ.) Bachelor of Arts (Liberal Arts) |
| ภาควิชา: Major: |
อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ Tourism and Hospitality Industry |
| คณะ: Faculty: |
ศิลปศาสตร์ Liberal Arts |
| ภาคการศึกษา/ปีการศึกษา: Semester / Academic year: |
3/2560 3/2017 |
การอ้างอิง/citation
ณัฐชนนท์ คุณวงศ์, ธัญมาส โสภา และ เสาวลักษณ์ คีรินทร์. (2562). คุกกี้กล้วยออร์แกนิค. (สหกิจศึกษา). กรุงเทพฯ: คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม.
บทคัดย่อ
โรงแรมสามพรานริเวอร์ไซด์ มีผลิตภัณฑ์อินทรีย์ที่ผลิตขึ้นโดยชาวบ้านและมีผักผลไม้ที่ถูกสุขอนามัยและปราศจากสารเคมี เช่น กล้วยน้ำว้า, เสาวรส, สัปปะรด, ฝรั่ง และมะม่วงหาวมะนาวโห่ เป็นต้น โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อบูรณาการเรียนการสอนของภาควิชาการโรงแรมและการท่องเที่ยว คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม สู่การปฏิบัติงานสหกิจศึกษาหลังจากได้เข้าไปปฏิบัติงานภายในโรงแรมได้เล็งเห็นความสำคัญของกล้วยน้ำว้าที่เหลือทิ้งจากการเน่าเสีย จึงนำมาแปรรูปเป็นคุกกี้เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปของทางโรงแรมสามพรานริเวอร์ไซด์ คณะผู้จัดทำจึงเล็งเห็นการนำกล้วยน้ำว้ามาแปรรูปเป็นคุกกี้เพื่อลดต้นทุนให้กับโรงแรม ซึ่งคุกกี้นี้ได้เน้นด้านออร์แกนิคเป็นหลักเพื่อให้เกิดผลิตภัณฑ์แปรรูปที่แปลกใหม่และแตกต่างไปจากคุกกี้ทั่วไปตามท้องตลาด และยังสามารถเพิ่มมูลค่าของสินค้าทางการเกษตรกรภายในชุมชนอำเภอสามพราน วิเคราะห์ข้อมูลโดยการแจกแบบสอบถามจำนวน 20 ชุด สำหรับผู้บริโภคภายในโรงแรมสามพรานริเวอร์ไซด์ จากผลการวิจัยพบว่า ผู้บริโภคในโรงแรมสามพรานริเวอร์ไซด์มีความพึงพอใจด้านรสชาติ,กลิ่น,เนื้อสัมผัส และยังช่วยลดปริมาณขยะพร้อมทั้งลดต้นทุนให้แก่สถานประกอบการเนื่องจากกล้วยเกิดการสูญเสียจากการเก็บคงคลังมากเกินไป
คำสำคัญ: คุกกี้, กล้วยน้ำว้า, ออร์แกนิค, ผลิตภัณฑ์แปรรูป
Abstract
Samparn Riverside has organic product produced by local people and hygienic fruit, which is free of chemicals, such as banana, passionfruit, guava, mango and Carandas plum etc. The project purpose was to integrate the study of the Hotel and Tourism Siam University, to practice education after working in the hotel shows the importance of waste Piasang Awak bananas and transform it into banana cookies for improvement of Samparn Riverside’s products. Production teams foresee the production of banana cookies to decrease cost and increase value of products in local agriculture. This cookie, which emphasizes organic processed products, exotic and different from the typical cookie-based market. The production teams analyses can also increase the value of farm products within the community of SamParn. Information from 20 questionnaires of Samparn Riverside customers. Research results showed that customers were satisfied in taste, favour and texture. Banana cookies also help Samparn Riverside reduce waste quantity and decreases cost for entrepreneur that preserve bananas in a warehouse.
Keywords: cookies, pisang awak banana, organic, processed products.
คุกกี้กล้วยออร์แกนิค | Organic Banana Cookies
Faculty of Liberal Arts, Siam University, Bangkok, Thailand