พานาคอตต้าน้ำลูกเดือย

บทคัดย่อ

โครงงานสหกิจศึกษาเรื่อง “พานาคอตต้าน้ำลูกเดือย” มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาสูตรของ พานาคอตต้าน้ำลูกเดือย 2) เพื่อศึกษาวิธีการใช้เมล็ดลูกเดือยแห้งที่เหลือเยอะจากแผนกครัวเย็น มา สกัดให้เป็นน้ำลูกเดือย และ 3) เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่จากวัตถุดิบที่เหลือใช้ และสร้างรายได้เพิ่ม ให้กับโรงแรม คณะผู้จัดทำจึงได้สังเกตเห็นว่า มีลูกค้าอยากทานเมนูของหวานที่มีชื่อว่าพานา คอตค้าของทางโรงแรมอาร์เอ็กซ์วี เวลเนส วิลเลจ สามพราน ทำให้คณะผู้จัดทำเห็นว่าสามารถนำ ลูกเดือยแห้งที่เหลือเยอะจากแผนกครัวเย็น นำมาสกัดเป็นน้ำลูกเดือยเพื่อเมนูพานาคอตต้าใหม่ได้ โดยนำน้ำถูกเดือยมาปรุงรสชาติของพานาคอตต้าใหม่ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพได้มี คุณค่าทางโภชนาการ และเพื่อเป็นการเพิ่มรายได้ให้กับโรงแรมด้วยเมนูใหม่

จากการสำรวจความพึงพอใจของพนักงานภายในส่วนงานครัว และจัดเลี้ยง จำนวน 30 คน พบว่าส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง จำนวน 17 คน คิดเป็นร้อยละ 56.67 อยู่ในช่วงอายุระหว่าง 21-30 ปี จำนวน 17 คน คิดเป็นร้อยละ 56.67 และส่วนใหญ่อยู่ในส่วนงานครัว จำนวน 17 คน คิดเป็นร้อยละ 56.67 ของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมด

ผลจากการตอบแบบสอบถามความพึงพอใจที่มีต่อเมนูพานาคอตต้าน้ำลูกเดือยในภาพรวม มีระดับความพึงพอใจอยู่ในระดับมาก โดยมีค่าเฉลี่ยรวม 4.17 หากพิจารณารายข้อจะพบว่า ผู้ที่ตอบ แบบสอบถามมีความพึงพอใจในระดับมากที่สุด 4 ด้านคือ ด้านมีความริเริ่มอย่างสร้างสรรค์ ด้านมี ประโยชน์ที่ได้รับจากการรับประทานอาหาร ด้านสีสันของพานาคอตต้าน้ำลูกเดือยมีความสวยงาม และด้านสามารถสร้างเพิ่มรายได้จากของที่เหลือใช้ มีค่าเฉลี่ย 4.57 เท่ากันทั้งหมด

คำสำคัญ: คำสำคัญ: เมนู พานาคอตต้า น้ำลูกเดือย

Abstract

The cooperative education “Panna cotta with millet juice” project aimed: 1) To study the basic recipe of panna cotta millet juice; 2) To study the dried millet leftover in the cold kitchen of millet juice; 3) To create a new menu from leftover ingredients to generate additional income for the hotel. The project team that there is a demand for the hotel’s panna cotta dessert at RXV Wellness Village Sampran. The team realized that the dried millet leftover in the cold kitchen could be extracted into millet juice to serve as a new ingredient, and allowing for a new flavor profile for the panna cotta. This would result in a healthy, nutritious product that could also increase the hotel’s revenue with a new menu.

From the employee kitchen and banquet satisfaction survey of 30 people, it was found that most of the respondents were female, 17 people, 56.67%, aged 21-30 years old, 17 people, 56.67% and most respondents works in the kitchen, 17 people, 56.67% of the total sample.

The results of the satisfaction questionnaire for the “menu panna cotta with millet juice” was at a high level, with an overall average score of 4.17. Specifically, participants showed the highest satisfaction in 4 aspects: creativity, benefits received from eating the dish, the beautiful color of the panna cotta with millet juice, and the potential for increasing revenue from leftover ingredients, each with an average score of 4.57.

คำสำคัญ: menu, panna cotta, millet juice

อาจารย์นันทวัชร ซื่อตรง – Mr. Nanthawat Suetrong, ศศ.บ. (อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ) – B.A. (Tourism and Hospitality Industry), ศิลปศาสตร์ (Liberal Arts), ศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ – Bachelor of Arts Program in Tourism and Hospitality Industry, 2/2566 (2023)