ซอฟคุกกี้ทูโทนจากแป้งฟักทองและแป้งมันม่วง

การอ้างอิง|Citation

วิลาสินี  แก้วสา. (2563). ซอฟคุกกี้ทูโทนจากแป้งฟักทองและแป้งมันม่วง. (สหกิจศึกษา). กรุงเทพฯ: คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม.

Kaewsa W. (2020). Two tone soft cookie (Pumpkin Powder and Sweet Potato Powder). (Cooperative Education). Bangkok: Faculty of Liberal Arts, Siam University.

บทคัดย่อ

จากการเข้าปฏิบัติงานสหกิจศึกษา ณ โรงแรม เลยพาเลซ และได้สังเกตพบปัญหาในแผนกครัวระหว่างการฝึกปฏิบัติงาน นั่นคือ ฟักทองและมันม่วงมักจะเหลือจากการขายไลน์บุฟเฟต์อาหารเช้า และเนื่องจากสถานการณ์โควิด 19 ทำให้แขกภายในโรงแรมลดลง ทำให้วัตถุดิบเหลือและไม่ได้ออกขาย หากปล่อยทิ้งวัตถุดิบไว้นานจะทำให้วัตถุดิบเน่าเสีย จึงทำให้เกิดเป็นขยะภายในโรงแรม โดยโครงงานมีวัตถุประสงค์เพื่อลดวัตถุดิบเหลือใช้ภายในโรงแรม ผู้จัดทำได้เล็งเห็นความสำคัญของฟักทองและมันม่วง จึงนำมาแปรรูปเป็นแป้งฟักทองและแป้งมันม่วง นำแป้งที่แปรรูปขึ้นมา มาใช้แทนแป้งคุกกี้สำเร็จรูป โดยทำเป็นซอฟคุกกี้ทูโทนจากแป้งฟักทองและแป้งมันม่วง หลังจากที่ผู้จัดทำได้ทำการทดลอง ทำผลิตภัณฑ์ ซอฟคุกกี้จากแป้งฟักทองและแป้งมันม่วง Two Tone Soft Cookies (Pumpkin Powder and Sweet Potato Powder) และแจกแบบสอบถามความพึงพอใจให้กลุ่มตัวอย่างภายในโรงแรมเลยพาเลซจำนวน 30 คน จากผลการสำรวจพบว่า กลุ่มตัวอย่างจำนวน 30 คน มีความพึงพอใจในผลิตภัณฑ์ซอฟคุกกี้ทูโทนในด้านต่างๆ คิดเป็นค่าเฉลี่ยรวมร้อยละ 4.54 ผลิตภัณฑ์ซอฟคุกกี้ทูโทนสามารถนำไปพัฒนาและเกิดประโยชน์กับทางโรงแรมได้อย่างแท้จริง คิดเป็นค่าเฉลี่ยร้อยละ 4.71 ตามลำดับ

คำสำคัญ: ซอฟคุกกี้, แป้งฟักทอง, แป้งมันม่วง

Abstract

During work as a trainee at Loei Palace Hotel, I came across some problems that took place in the kitchen department during my training. The problem was that pumpkins and mangoes  were always the ones that couldn’t sell out in the Line-Buffet breakfast, and with the Covid-19 situation, the number of tourists visiting the hotel is low. Ingredients were left over and unable to be sold, and if they were kept too long, they would spoil and become senseless waste. The objective of the project was to diminish the left over ingredients in the hotel. With the unused pumpkins and mangoes, I processed them into dough. I used these processed products instead of ready-made cookie dough to create Two Tone Soft Cookie (Pumpkin Powder and Sweet Potato Powder) This project conducted a satisfaction survey of the sample group in the hotel, 30 people. The findings found that the sampling group had an average satisfaction rate of 4.54 for Two Tone Soft Cookie (Pumpkin Powder and Sweet Potato Powder), which means they had the highest level of satisfaction. The project was found to be practical and beneficial to the hotel which had an average number of 4.71 with the highest level of satisfaction respectively.

Keywords:  soft-cookie, dough, pumpkin, sweet potato.

ซอฟคุกกี้ทูโทนจากแป้งฟักทองและแป้งมันม่วง | Two Tone Soft Cookie (Pumpkin Powder and Sweet Potato Powder)

Faculty of Liberal Arts, Siam University, Bangkok, Thailand