ตอร์ติญ่าหมูกรอบชาชูซอสมัสมั่น

การอ้างอิง|Citation

เมธาวดี มาลาสี และ นภดล พงษ์โชติ. (2564). ตอร์ติญ่าหมูกรอบชาชูซอสมัสมั่น. (สหกิจศึกษา). กรุงเทพฯ: คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม.

Malasee M., & Pongchot N. (2021). Tortillas with chashu crispy pork and massaman sauce. (Cooperative Education). Bangkok: Faculty of Liberal Arts, Siam University.

บทคัดย่อ

เนื่องด้วยสถานการณ์ในปัจจุบันยังได้รับผลกระทบจากโรคระบาดโคโรน่าไวรัสทำให้นักท่องเที่ยวเดินทางเข้าประเทศลดจำนวนลงแต่ทางรีสอร์ทยังคงต้องดำเนินกิจการคณะผู้จัดทำได้มองเห็นแนวทางที่จะคิดค้นพัฒนาอาหารชนิดอื่นขึ้นเพื่อเพิ่มเมนูอาหารให้มีความหลากหลายมากขึ้น โดยนําวัตถุดิบที่มีอยู่ภายในห้องครัวมาพัฒนาเป็น“ตอร์ติญ่าหมูกรอบชาชูซอสมัสมั่น” นำเอาเมนูของไทยมาประยุกต์เข้ากับอาหารสไตล์ตะวันตกให้เกิดเมนูสร้างสรรค์ เพิ่มรายได้ให้กับสถานประกอบการณ์โดยวัตถุประสงค์ของโครงงาน 1)เพื่อเพิ่มมูลค่าอาหารจากวัตถุดิบที่มีอยู่ในแผนกครัว 2)เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้โรงแรม ภายหลังจากการทดลองทางคณะผู้จัดทำได้ขอความร่วมมือพนักงานนักศึกษาฝึกงานภายในรีสอร์ทและบุคคลภายนอกทดลองชิม ตอร์ติญ่าหมูกรอบชาชูซอสมัสมั่น คณะผู้จัดทำได้เลือกใช้การตอบแบบสอบถาม (google form) จำนวน 35 คน ด้วยวิธีการสำรวจโดยใช้แบบสอบถามเป็นเครื่องมือในการเก็บรวบรวมข้อมูล พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่มีอายุ 20-30 ปี คิดเป็นร้อยละ 65.71 เป็นเพศหญิง คิดเป็นร้อยละ 48.57  พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจโดยรวมต่อผลิตภัณฑ์ตอร์ติญ่าหมูกรอบชาชูมัสมั่น ในระดับมากที่สุด มีค่าเฉลี่ย 4.71  หากพิจารณารายประเด็นพบว่าผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจต่อความสะอาดของอาหารและองค์ประกอบอาหาร อยู่ในระดับมากที่สุด มีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 4.86   รองลงมาคือความสร้างสรรค์ของเมนูอาหาร อยู่ในระดับมากที่สุด มีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 4.77  รองลงมาคือองค์ประกอบมีความเข้ากัน และรูปแบบการตกแต่งจานมีความสวยงาม อยู่ในระดับมากที่สุดมีค่าเฉลี่ยเท่ากันคือ 4.74   และลำดับท้ายสุดคือ อาหารมีรสชาติอร่อยถูกปาก อยู่ในระดับมาก มีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 4.43

คำสำคัญ: ตอร์ติญ่า, หมูกรอบชาชู, ซอสมัสมั่น

Abstract

Due to the coronavirus (Covid-19) epidemic, the number of tourists entering the country has decreased,however,the resort still operates Raw materials are always orderedand the organizing committee  saw a way to develop other types of food to add more variety to the menu.  By using the ingredients that were available in the kitchen, the students developed the Tortillas with Chashu Crispy Pork and Massaman Sauce, the Thai menu has been applied to Western-style dishes to have a creative menu and increase the income of the establishment  After the test, the students asked the staff for cooperation within the resort  and guests  to taste the Tortillas with Chashu Crispy Pork and Massaman Sauce.  The authors selected  questionnaires (Google forms) to collect data after the sample group of 35 had tasted the food.

From the analysis results, it was found that the respondents were satisfied with the Tortillas with Chashu Crispy Pork and Massaman Sauce products  at the most level  with an average of 4.54, mostly satisfied with the taste of the flour  at the most level  with an average of 4.74, satisfied with the color of the pork pattern  at the most level  with an average of 4.71, satisfied with the color of the sauce  at the highest level  with an average of 4.77, and satisfied with the cleanliness of the food composition  at the highest level  has an average of 4.86.

Keywords:  tortillas, chashu crispy pork.

ตอร์ติญ่าหมูกรอบชาชูซอสมัสมั่น | Tortillas with Chashu Crispy Pork and Massaman Sauce

Faculty of Liberal Arts, Siam University, Bangkok, Thailand