| ชื่อโครงงาน: Project Title: |
การศึกษาปริมาณน้ำลิ้นจี่และสารให้ความคงตัวในไอศกรีม Love Rose Research on lychee juice and stabilizer in ice cream love rose |
| ชื่อนักศึกษา: Author: |
นายวรายุธ ติกปัญญาวุฒิ Mr. Warayut Tikpanyawut |
| อาจารย์ที่ปรึกษา: Advisor: |
อาจารย์สุนทร สอนกิจดี Mr. Suntorn Sonkitdee |
| ระดับการศึกษา: Degree: |
ศิลปศาสตรบัณฑิต (ศศ.บ.) Bachelor of Arts (Liberal Arts) |
| ภาควิชา: Major: |
อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ Tourism and Hospitality Industry |
| คณะ: Faculty: |
ศิลปศาสตร์ Liberal Arts |
| ภาคการศึกษา/ปีการศึกษา: Semester / Academic year: |
2/2560 2/2017 |
การอ้างอิง|Citation
วรายุธ ติกปัญญาวุฒิ. (2560). การศึกษาปริมาณน้ำลิ้นจี่และสารให้ความคงตัวในไอศกรีม Love Rose. (สหกิจศึกษา). กรุงเทพฯ: คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม.
Tikpanyawut W. (2017). Research on lychee juice and stabilizer in ice cream love rose . (Cooperative Education). Bangkok: Faculty of Liberal Arts, Siam University.
บทคัดย่อ
การจัดทำโครงงานสหกิจศึกษาเรื่อง “ Love Rose ” มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างรายการอาหารที่แปลกใหม่ให้กับห้องอาหารของโรงแรม เพื่อสร้างรายได้ให้กับโรงแรมและเพื่อสร้างมูลค่าให้กับห้องอาหารของโรงแรมอนันตรา สยาม ซึ่งเป็นโรงแรมที่มีชื่อเสียง มีผู้ใช้บริการมากมายทั้งคนไทยและชาวต่างชาติมาใช้บริการเป็นจำนวนมากจึงทำให้ความต้องการในด้านอาหารมีหลากหลายมาก ทางโรงแรมจึงต้องมีการนำเสนอเมนูอาหารที่หลากหลายมากขึ้นตามความต้องการของนักท่องเที่ยว ทดสอบโดยการใช้ระดับของสารให้ความคงตัว 2 ได้แก่ 10 กรัมและ 12 กรัม จากการทดสอบทางประสาทสัมผัสด้วยวิธีการให้คะแนนความชอบแบบ 5-point hedonic scale โดยใช้ผู้ร่วมการทดสอบเป็นนักศึกษาและอาจารย์ของมหาวิทยาลัยสยาม จำนวน 30 คน โดยจากการสอบถามพบว่าไอศกรีม “ Love Rose ” ได้รับการประเมิน ด้านรสชาติของไอศกรีม ด้านความนุ่มของไอศกรีม ด้านรสชาติของลิ้นจี่ในไอศกรีม ด้านความสวยงามของไอศกรีม ด้านกลิ่นของไอศกรีม ด้านความหวานของไอศกรีม ด้านสีของไอศกรีม ความชอบโดยรวมในระดับความพึงพอใจระดับมากทั้ง 2 ระดับ
คำสำคัญ: ไอศกรีม, ลิ้นจี่, โรสไซรัป
Abstract
The cooperative education project had the objectives to create a new dish for the hotel restaurant in top up hotel earning and to create value for the dining room. Anantara Siam Bangkok Hotel is a famous hotel which serves both Thais and foreigners. The demand for food is very diverse. The hotel needs to offer a variety of dishes according to the needs of tourists. Tested by using 2 levels of a stabilizer, include 10 grams and 12 grams. We used a sensory evaluation with 5-point hedonic scale by using test participants, students and teachers in Siam University for a total of 30 people. We discovered that Love Rose evaluated on taste, softness, the taste of lychee, beauty, smell, sweet, color; satisfaction levels were very satisfied.
Keywords: Ice cream, lychee, Rose syrup.
การศึกษาปริมาณน้ำลิ้นจี่และสารให้ความคงตัวในไอศรีม Love Rose | Research on lychee juice and stabilizer in ice cream love rose
Faculty of Liberal Arts, Siam University, Bangkok, Thailand