ม็อกเทลหาดทรายสู่ทะเลสีมรกต

การอ้างอิง|Citation

สุวนันท์ แทนทรัพย์ และ ขวัญนภา แซ่เตีย. (2565). ม็อกเทลหาดทรายสู่ทะเลสีมรกต. (สหกิจศึกษา). กรุงเทพฯ: คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม.

Thansap S., & Saetie K. (2022). Sandy beach to the emerald sea mocktail. (Cooperative Education). Bangkok: Faculty of Liberal Arts, Siam University.

บทคัดย่อ

จากการที่ได้ไปปฏิบัติสหกิจศึกษาในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม ที่โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ (Mandarin Oriental Bangkok) ภายในห้องอาหารลอร์ดจิมส์ (Lord Jim’s) ซึ่งให้บริการในรูปแบบบุฟเฟต์อาหารทะเลนานาชาติ โดยคณะผู้จัดทำเล็งเห็นว่าผู้ใช้บริการห้องอาหารส่วนมากนิยมเลือกทานน้ำผลไม้ที่มีรสชาติออกไปทางรสเปรี้ยว ควบคู่กับอาหารทะเล เนื่องจากเป็นการกระตุ้นต่อมรับรสชาติอาหารได้เป็นอย่างดี จึงมีความคิดที่จะทำเครื่องดื่มม็อกเทลหาดทรายสู่ทะเลสีมรกต เพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับผู้ใช้บริการห้องอาหารเมื่อได้รับประทาน เป็นเครื่องดื่มทางเลือก โดยเลือกใช้ผลไม้ที่ขึ้นชื่อของประเทศไทย อาทิเช่น สับปะรด และเลือกใช้เปลือกส้ม แมนดาริน ที่คณะผู้จัดทำได้เล็งเห็นว่าเป็นสิ่งที่เหลือใช้จากการนำเนื้อส้มแมนดารินไปคั้นเป็นน้ำผลไม้ และไม่ได้ถูกนำไปใช้ให้เกิดประโยชน์ จึงต้องการนำมาสร้างสรรค์เพื่อเพิ่มรายได้ควบคู่ไปกับการขับเคลื่อนนโยบายความยั่งยืน ซึ่งเป็นนโยบายที่ในปัจจุบันผู้คนในสังคมทั่วโลกให้ความสำคัญเป็นอย่างมาก

หลังจากที่ได้ทำการทดลองเครื่องดื่มม็อกเทลหาดทรายสู่ทะเลสีมรกตคณะผู้จัดทำได้ทำการสำรวจความพึงพอใจของผู้ที่ทดลองดื่ม โดยการทำแบบสอบถามความพึงพอใจจากกลุ่มตัวอย่าง จำนวน 30 คน พบว่าส่วนใหญ่เป็นเพศหญิงจำนวน 21 คน คิดเป็นร้อยละ 70 มีอายุระหว่าง 26-30 ปีมากที่สุด คิดเป็นร้อยละ 40 ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจต่อ สีของเครื่องดื่ม มากที่สุด มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.67 สรุปได้ว่าความพึงพอใจโดยรวมต่อผลิตภัณฑ์มีค่าเฉลี่ยรวมเท่ากับ 4.23 และค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานรวมเท่ากับ 0.71 ระดับความพึงพอใจอยู่ในระดับมากที่สุด

คำสำคัญ: ม็อกเทล, เปลือกส้ม, ไซรัปกลิ่นมะพร้าว

Abstract

The Food & Beverage Department at Mandarin Oriental Bangkok in Lord Jim’s Restaurant serves an international seafood buffet, and the students saw that most restaurant users prefer to eat citrus fruit juices with seafood because it stimulates the taste buds. So, the idea was to make a mocktail drink on the beach to the emerald sea to refresh the customers when eating. It is an alternative drink by using Thailand’s famous fruits such as pineapple and orange peel. There was still fruit left over from squeezing mandarin orange pulp into juice and was not utilized, so they wanted to create a new item to increase income along with driving the sustainability policy.

After experimenting with sandy mocktails to the emerald sea, the students conducted a satisfaction survey of those who tried it. A satisfaction survey of 30 respondents found that the majority of respondents were females, 21 70% were aged between 26-30 years old, or 40%. The respondents were most satisfied with the color of the drink. In conclusion, the overall satisfaction with the product had a total average of 4.23 and a total standard deviation of 0.71.

Keywords:  mocktail, mandarin orange peel, coconut syrup.

ม็อกเทลหาดทรายสู่ทะเลสีมรกต|Sandy Beach to The Emerald Sea Mocktail

Faculty of Liberal Arts, Siam University, Bangkok, Thailand