| ชื่อโครงงาน: Project Title: |
Energy Ball รสแกงเขียวหวานสูตรวีแกน Vegan Green Curry Energy Ball |
| ชื่อนักศึกษา: Author: |
นายอานนท์ บุญทรัพย์, นางสาวกนกวรรณ เกตขุนทด Mr. Arnon Boonsup, Miss Kanokwan Ketkuntod |
| อาจารย์ที่ปรึกษา: Advisor: |
อาจารย์พิมพ์พิชชา เลิศสกุลผาสุข Ms. Pimpitcha Lerdsakulpasuk |
| ระดับการศึกษา: Degree: |
ศิลปศาสตรบัณฑิต (ศศ.บ.) Bachelor of Arts (Liberal Arts) |
| ภาควิชา: Major: |
อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ Tourism and Hospitality Industry |
| คณะ: Faculty: |
ศิลปศาสตร์ Liberal Arts |
| ภาคการศึกษา/ปีการศึกษา: Semester / Academic year: |
2/2562 2/2019 |
การอ้างอิง/citation
อานนท์ บุญทรัพย์ และ กนกวรรณ เกตขุนทด. (2562). Energy Ball รสแกงเขียวหวานสูตรวีแกน. (สหกิจศึกษา). กรุงเทพฯ: คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม.
บทคัดย่อ
โรงแรม อนันตรา ริเวอร์ไซด์ กรุงเทพฯ รีสอร์ท นอกเหนือจากการให้บริการในส่วนของห้องพักที่ยอดเยี่ยม การใส่ใจดูแลลูกค้าที่มาเข้าพักด้วยความเป็นเลิศ ทางโรงแรมยังให้ความสำคัญกับพนักงานบริการในองค์กรเช่นเดียวกัน โดยเฉพาะห้องอาหารแคนทีน ซึ่งมีการจัดเตรียมอาหารที่หลากหลาย สารอาหารครบ 5 หมู่ เป็นสวัสดิการให้แก่พนักงานทุกคนในแต่ละวัน โดยในแต่ละวันจะมีปริมาณวัตถุดิบเหลือใช้และต้องนำไปทิ้งเป็นจำนวนมากโดยเฉพาะสมุนไพรไทย และ เนื่องด้วยลูกค้าผู้มาเข้าพักจำนวนไม่น้อยเป็นกลุ่มผู้ทานอาหารวีแกน คณะผู้จัดทำจึงได้ศึกษาและหาวิธีการแก้ไขร่วมกันโดยนำวัตถุดิบที่เหลือทิ้งมาสร้างสรรค์เป็นเมนูของว่างที่ชื่อว่า “Vegan Green Curry Energy Ball” เพื่อลดการเหลือทิ้งและเพิ่มทางเลือกให้กับลูกค้ากลุ่มวีแกน โดยได้ทำการสอบถามความพึงพอใจจากพนักงานในโรงแรมเกี่ยวกับเมนูของว่างที่คณะผู้จัดทำสร้างสรรค์ขึ้นโดยแจกแบบสอบถามเป็นจำนวน 30 ชุด และได้ทราบถึงผลวิจัยว่า พนักงานโรงแรมมีความพึงพอใจมากในด้านความเหมาะสม ของเมนูของว่างชนิดนี้ต่อกลุ่มผู้ทานวีแกน ลดการเหลือทิ้งของสมุนไพรไทยจากแผนกแคนทีน และเป็นการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่มีความน่าสนใจ สามารถนำไปต่อยอด หรือ สร้างรายได้ต่อไปในอนาคตได้
คำสำคัญ: วีแกน, เอนเนอร์จีบอล, สมุนไพรไทย
Abstract
Anantara Riverside Bangkok Resort is a luxury resort in Bangkok providing excellent accommodations and attentive care for guests as well as concerning its service personnel. Especially, a canteen restaurant with a variety of food, with 5 food groups, was prepared as welfare for all employees daily. Each day a large amount of raw materials was left, especially Thai herbs. Also the number of guests were a group of vegan dinners. Therefore, the authors studied and determined the solutions to the problem by using waste materials to create a snack menu entitled ” Vegan Green Curry Energy Ball” in order to reduce waste and increase choices for vegan guests. Data were collected by distributing 30 copies of questionnaire to ask employees satisfaction with the developed menu. The results showed that employees satisfaction with the suitability of this menu for vegan consumers was at a high level. This could reduce the waste of Thai herbs from the Canteen Department and create an attractive product for further expansion or generating revenue in the future.
Keywords: Vegan, Energy Ball, Thai herbs.
Energy Ball รสแกงเขียวหวานสูตรวีแกน | Vegan Green Curry Energy Ball
Faculty of Liberal Arts, Siam University, Bangkok, Thailand