หนังปลาแซลมอนย่างพันปูอัดและหน่อไม้ฝรั่ง

การอ้างอิง|Citation

นิชนันท์ สุขพาณิชย์ผล. (2564). หนังปลาแซลมอนย่างพันปูอัดและหน่อไม้ฝรั่ง. (สหกิจศึกษา). กรุงเทพฯ: คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม.

Sukphanitphon N. (2021). Grilled salmon skin wrap with crab sticks and asparagus. (Cooperative Education). Bangkok: Faculty of Liberal Arts, Siam University.

บทคัดย่อ

การจัดทำโครงงานสหกิจศึกษาเรื่อง หนังปลาแซลมอนย่างพันปูอัดและหน่อไม้ฝรั่ง มีวัตถุประสงค์เพื่อนำวัตถุดิบที่เหลือใช้ในครัวมาทำให้เกิดประโยชน์สูงสุด และเพื่อสร้างสรรค์เมนูที่แปลกใหม่ให้กับสถานประกอบการ ทำให้ได้รับความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการแปรรูปของเหลือใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด สามารถลดปริมาณวัตถุดิบที่เหลือทิ้งและสามารถสร้างรายได้ให้กับสถานประกอบการได้ในอนาคต ดังนั้นการคิดสร้างสรรค์เมนูหนังปลาแซลมอนย่างพันปูอัดและหน่อไม้ฝรั่ง สามารถเป็นแนวทางต่อยอดเป็นซูซิเมนูใหม่ให้แก่สถานประกอบการได้

ผลการประเมินความคิดเห็นในแบบสอบถามจากพนักงานของร้านไข่หวาน บ้านซูชิ สาขาปั๊มคาลเท็กซ์ประชานุกูล จำนวน 30 คน พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจโดยรวมต่อหนังปลาแซลมอนย่างพันปูอัดและหน่อไม้ฝรั่งโดยรวมอยู่ในระดับมาก มีค่าเฉลี่ย 4.42 หากพิจารณารายด้านพบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจในระดับมาก โดยมีค่าเฉลี่ยสูงสุดในด้านเป็นเมนูที่นำวัตถุดิบที่เหลือใช้ในครัวมาทำให้เกิดประโยชน์สูงสุด มีค่าเฉลี่ย 4.63 รองลงมาคือ ด้านหนังปลาแซลมอนย่างพันปูอัดและหน่อไม้ฝรั่ง มีรสชาติอร่อยถูกปาก และหนังปลาแซลมอนย่างมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน มีค่าเฉลี่ยเท่าอยู่ที่ 4.50 รองลงมาคือ เป็นเมนูที่สร้างสรรค์และแปลกใหม่ต่อสถานประกอบการ โดยมีค่าเฉลี่ย 4.37 ลำดับต่อมาคือด้านเป็นเมนูที่มีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและรสชาติของซอสเข้ากันกับหนังปลาแซลมอนย่างพันปูอัดและหน่อไม้ฝรั่ง โดยมีค่าเฉลี่ย 4.30 และ4.23 ตามลำดับ ซึ่งสอดคล้องกับวัตถุประสงค์โครงงานที่มุ่งหวังผลประโยชน์ด้านการนำวัตถุดิบที่เหลือทิ้งในครัวมาทำให้เกิดประโยชน์สูงสุดและสร้างสรรค์เมนูที่แปลกใหม่ให้กับสถานประกอบการ

คำสำคัญ: ซูชิ, หนังปลา, แซลมอน

Abstract

The preparation of the cooperative education project on Grilled Salmon Skin Wrapped with Crab Sticks and Asparagus had the objective to gather leftover ingredients in the kitchen and to make the most of it by creating a new menu item for the establishment,thus gaining knowledge and understanding about the processing of waste products for maximum benefit, therefore, reducing the amount of raw materials left over and to generate income in the future. With the creation of the item grilled salmon skin wrapped in crab sticks and asparagus, it can be a way to become a new sushi menu item.

The results of the questionnaire conducted with 30 employees of Khai Wan, Baan Sushi, Caltex Prachanukul Gas Station Branch, found that the respondents had overall satisfaction with Grilled Salmon Skin Wrapped with Crab Sticks and Asparagus as a whole at a high level, an average of 4.42. The respondents had a high level of satisfaction
with the highest average in terms of menus items that use leftover ingredients in the kitchen to make the most of the benefits, with an average of 4.63. It has a delicious taste and the grilled salmon skin smells delicious with an average of 4.50, followed by a menu item that is creative and new to the establishment with an average of 4.37. The sides, a
nutritious and flavorful sauce paired with grilled salmon skins wrapped in crab sticks and asparagus with an average of 4.30 and 4.23, respectively. The findings were consistent with the project objectives that aimed for the benefit of maximizing the use of leftover raw materials in the kitchen and creating new menu items for the establishment.

Keywords:  Sushi, fish skin, Salmon.

หนังปลาแซลมอนย่างพันปูอัดและหน่อไม้ฝรั่ง | Grilled Salmon Skin Wrap with Crab Sticks and Asparagus

Faculty of Liberal Arts, Siam University, Bangkok, Thailand