ซูชิแซลมอนคีโต

Last modified: November 7, 2021
Estimated reading time: 1 min
ชื่อโครงงาน:
Project Title:
ซูชิแซลมอนคีโต
Keto Sushi Salmon Rolls
ชื่อนักศึกษา:
Author:
นางสาว กษมา  กุลศรีไทวงษ์
Miss Kasama  Kunsrithaiwong
อาจารย์ที่ปรึกษา:
Advisor:
อาจารย์ ปิยธิดา กังวานสิทธิ์
Miss Piyatida Kungwansith
ระดับการศึกษา:
Degree:
ศิลปศาสตรบัณฑิต (ศศ.บ.)
Bachelor of Arts (Liberal Arts)
ภาควิชา:
Major:
อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ
Tourism and Hospitality Industry
คณะ:
Faculty:
ศิลปศาสตร์
Liberal Arts
ภาคการศึกษา/ปีการศึกษา:
Semester / Academic year:
3/2563
3/2020

การอ้างอิง/Citation

กษมา  กุลศรีไทวงษ์. (2563). ซูชิแซลมอนคีโต. (สหกิจศึกษา). กรุงเทพฯ: คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม.

Kunsrithaiwong K. (2020). Keto sushi salmon rolls. (Cooperative Education). Bangkok: Faculty of Liberal Arts, Siam University.


บทคัดย่อ

โครงงานซูชิแซลมอนคีโต (Keto sushi salmon rolls) จัดทำขึ้นเพื่อศึกษาการทำซูชิขึ้นในรูปแบบใหม่ เพื่อเป็นทางเลือกใหม่ๆให้กับผู้บริโภค เนื่องจากผู้จัดทำได้เข้ารับปฏิบัติงานในแผนกครัวเย็น และได้รับหน้าที่ให้ดูแลไลน์อาหารบุฟเฟ่ต์ช่วงเช้า ได้พบว่ามีลูกค้าสอบถามถึงอาหารคีโตเจนิค และได้สังเกตไลน์อาหารญี่ปุ่นเมนูซูชิ และเกิดความคิดริเริ่มที่อยากจะดัดแปลงเมนูซูชิ โดยการนำวัตถุดิบที่เหลือใช้จำพวกผักและเนื้อสัตว์จากการเตรียมวัตถุดิบภายในแผนกครัวของโรงแรมมิลเลนเนียม ฮิลตัน กรุงเทพฯ อาทิ เช่น เนื้อปลาแซลมอน ดอกกะหล่ำและผักอื่น ๆ เป็นต้น เพื่อเพิ่มมูลค่าของวัตถุดิบที่เหลือใช้ไม่ให้ทิ้งไปศูนย์เปล่า และยังเป็นเมนูทางเลือกใหม่สำหรับสายคีโตเจนิคที่ ปัจจุบันมีคนนิยมหันมาทานสายคีโตเจนิคจำนวนมากและผู้จัดทำเห็นว่าเมนูอาหารญี่ปุ่นที่แผนกมีตัวเลือกที่น้อยเลยเกิดความคิดที่จะนำมาดัดแปลง เพื่อดึงดูดกลุ่มลูกค้าและสามารถเพิ่มยอดขายได้ และยังเป็นการสนับสนุนโรงแรมได้ในอีกทาง

หลังจากการทำแบบสอบถามพบว่ากลุ่มตัวอย่าง มีความพึงพอใจต่อเมนูซูชิแซลมอนคีโต โดยรวมอยู่ที่ระดับชอบมาก มีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 4.42 ซึ่งสามารถเกิดเป็นเมนูใหม่และตอบสนองความต้องการของกลุ่มทางเลือกที่นิยมทานอาหารประเภทคีโตเจนิคเป็นอย่างดี สอดคล้องกับวัตถุประสงค์ของโครงงานนี้ เพื่อนำวัตถุดิบที่เหลือใช้ภายในครัวมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด และสามารถนำมาพัฒนาเป็นเมนูใหม่ได้ อีกทั้งยังสามารถสร้างรายได้ให้แก่สถานประกอบการได้จริง

คำสำคัญ: ซูชิแซลมอน, คีโตเจนิค, อาหารทางเลือก


Abstract

Keto sushi salmon rolls were designed to study the making of sushi in a new way as an alternative to consumers. The Student worked in the cold kitchen department and was assigned to oversee the morning buffet line. He found that customers had asked about ketogenic dishes and observed the Japanese sushi line, So, he and created an initiative to adapt the sushi menu by using the remaining vegetables and meats from preparing ingredients in the kitchen department of the Millennium Hilton Bangkok. Salmon, cauliflower and other vegetables were used to increase the value of the remaining ingredients, and also as an alternative menu item for ketogenic. Many people turn to ketogenic lines, and the Student Saw that Japanese dishes at the department had few options to attract customers, increase sales, and to support hotels in another way.

After the questionnaire, the results showed that overall, they were very satisfied with the salmon keto sushi menu item. It had an average of 4.42, which can be formed as a new menu item and met the needs of the group of popular ketogenic foods. In accordance with the purpose of this project, the remaining ingredients used in the kitchen were used to maximize the benefits and developed into new menu item. It can also generate real income for the establishment.

Keywords:  Salmon Sushi, Ketogenic, Alternative food.


Keto Sushi Salmon Rolls

Faculty of Liberal Arts, Siam University, Bangkok, Thailand

Related

Tags:
Was this article helpful? บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่?
ไม่ / Dislike 0
Views: 16
Previous: การพัฒนาระบบสั่งอาหารเช้าของโรงแรมเดอะเวสทิน แกรนด์ สุขุมวิท กรุงเทพ
Next: ครีมขจัดคราบไหม้บนโลหะ