การปรับปรุงการใช้ระบบ First-in First-out (FIFO) ของ Garde Manger Kitchen ใน โรงแรมอโนมา แกรนด์ กรุงเทพฯ

การอ้างอิง/citation

พัณนิดา เติบโต และ สุชาวดี เฉลิมพันธ์. (2560). การปรับปรุงการใช้ระบบ First-in First-out (FIFO) ของ Garde Manger Kitchen ใน โรงแรมอโนมา แกรนด์ กรุงเทพฯ. (สหกิจศึกษา). กรุงเทพฯ: คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม.

บทคัดย่อ

โรงแรมอโนมา แกรนด์ กรุงเทพฯ เป็นโรงแรมระดับ 4 ดาว ที่ตั้งอยู่ใจกลางย่านธุรกิจของกรุงเทพมหานคร รายล้อมไปด้วยสถานที่ที่มีชื่อเสียงมากมาย จุดเด่นของโรงแรมนี้คือการให้บริการลูกค้าด้วยความเอาใจใส่และใช้เทคโนโลยีอันล้ำสมัย มีเมนูอาหารและเครื่องดื่มแบบนานาชาติ

จากการที่คณะผู้จัดทำได้เข้าปฏิบัติงานสหกิจศึกษา ณ โรงแรมอโนมา แกรนด์ กรุงเทพฯได้เล็งเห็นถึงปัญหาในการจัดการวัตถุดิบในคลังสินค้าภายใน Garde Manger Kitchen  เนื่องจากมีปัญหาในเรื่องวัตถุดิบต่างๆ ที่จะนำไปประกอบอาหารนั้นหมดอายุ และคงค้างในคลังสินค้า  จึงควรมีการปรับปรุงการใช้ระบบ First-in First-out (FIFO) ภายใน Garde Manger Kitchen  โดยมีวัตถุประสงค์ เพื่อปรับปรุงระบบการบริหารจัดการวัตถุดิบภายใน Garde Manger Kitchen ให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น  เพื่อลดความเสี่ยงที่จะทำให้สินค้าและวัตถุดิบ เสียหายจากการหมดอายุ และคงค้างในสต็อก  เพื่อลดต้นทุนการจัดซื้อสินค้า หรือสั่งซื้อวัตถุดิบต่างๆ  เพื่อลดปริมาณของเหลือใช้ใน Garde Manger Kitchen ( อาทิเช่น ผักและผลไม้เน่าเสีย ) ดำเนินการปรับปรุงโดยติดป้ายสติ๊กเกอร์ระบุชื่อวัตถุดิบ และวันที่รับสินค้าเข้า พร้อมทำแผ่นกั้นผลไม้ จากนั้นติดตามผลภายใน 3 สัปดาห์ เก็บข้อมูลจากพนักงานในแผนกครัว โดยใช้แบบสอบถามความพึงพอใจ แล้วประเมินผลในรูปแบบของค่าเฉลี่ย และค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานด้วยโปรแกรม R ผลสรุปพบว่า พนักงานในแผนกครัวมีความพึงพอใจต่อการปรับปรุงระบบ First-in  First-out (FIFO) เนื่องจากทำให้หยิบวัตถุดิบใช้ได้ง่ายขึ้น ผลที่ได้สอดคล้องกับวัตถุประสงค์ที่ตั้งไว้ และเห็นด้วยว่าควรนำไปประยุกต์ใช้ต่อไป

คำสำคัญ: ระบบ First-in First-out(FIFO), Garde Manger Kitchen.

Abstract

Arnoma Grand Hotel Bangkok is 4-stars hotel is located in the center of Bangkok, surrounded by many famous places. The highlight of this hotel is the attentive customer service and use of advanced technology. There is also an international menu of food and beverages.

This project was a part of cooperative education with Arnoma Grand Hotel Bangkok. We found a problem in the management of raw materials in the warehouse, under the Garde Manger Kitchen. There are problems with expire raw materials in the stock. The First-In First-Out (FIFO) system should be improved within the Garde Manger Kitchen. The purpose was to reorganize the Garde Manger Kitchen’s raw material management system. First, reduce the amount of goods and raw materials that were damaged due to being expired; second, reduce the cost of procurement or order raw materials; last, reduce the amount of waste in the Garde Manger Kitchen, such as vegetables and fruit. This improvement is operated by sticking labels with clear details of name of material and delivery dates. A satisfaction survey was collected from the kitchen staff by using questionnaires. The results showed that the kitchen staff was satisfied with the First-in First-out (FIFO) because the material is easier to pick up. The results were consistent with the objectives set, and they agreed that the system deserved to continue.

Keywords:  First-In First-Out (FIFO) system, Garde Manger Kitchen.

การปรับปรุงการใช้ระบบ First-in First-out (FIFO) ของ Garde Manger Kitchen ใน โรงแรมอโนมา แกรนด์ กรุงเทพฯ | Improvement First-in First-out System (FIFO) Of Garde Manger Kitchen In Arnoma Grand Hotel Bangkok

Faculty of Liberal Arts, Siam University, Bangkok, Thailand

• การใช้กลยุทธ์การตลาดดิจิทัลผ่านเครือข่ายอินสตาแกรม: กรณีศึกษา บริษัท ดับเบิล ชายน์ ทราเวล จำกัด
• สติ๊กเกอร์ไลน์บริษัทยูแอนด์ไอทัวร์ แอนด์ทราเวล จำกัด
• ฐานรองเทียนเปเปอร์มาเช่จากถาดไข่
• แอลกอฮอล์เจลล้างมือผลไม้รวม
• น้ำยาขจัดคราบจากเปลือกเลมอนและมะละกอ
• ก้อนหอมปรับอากาศชาสมุนไพรอโรมา
• แท่งดูดความชื้นจากใบเตยและกากชา
• กำยานผิวมะกรูด
• การทำดอกไม้อบแห้งประดับโดยซิลิกาเจล
• สเปรย์ไล่มดจากเปลือกไข่ไก่