| ชื่อโครงงาน: Project Title: |
สโคนมันม่วงธัญพืช แยมมะขาม Purple Sweet Potato Whole Grains Scone with Tamarind Jam |
| ชื่อนักศึกษา: Author: |
นางสาวสลิลทิพย์ บางน่าน, นางสาวนลินทิพย์ แสงแก้ว Ms. Saliltip Bangnan, Ms. Nalintip Sangkaeo |
| อาจารย์ที่ปรึกษา: Advisor: |
อาจารย์พิมพ์พิชชา เลิศสกุลผาสุข Ms. Pimpitcha Lerdsakulpasuk |
| ระดับการศึกษา: Degree: |
ศิลปศาสตรบัณฑิต (ศศ.บ.) Bachelor of Arts (Liberal Arts) |
| ภาควิชา: Major: |
อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ Tourism and Hospitality Industry |
| คณะ: Faculty: |
ศิลปศาสตร์ Liberal Arts |
| ภาคการศึกษา/ปีการศึกษา: Semester / Academic year: |
2/2563 2/2020 |
การอ้างอิง/citation
สลิลทิพย์ บางน่าน และ นลินทิพย์ แสงแก้ว. (2563). สโคนมันม่วงธัญพืช แยมมะขาม. (สหกิจศึกษา). กรุงเทพฯ: คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม.
บทคัดย่อ
เนื่องจากสถานการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรนา ในช่วงที่ผ่านมาทำให้ทางโรงแรมมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการน้อยลง ส่งผลให้ทางแผนกครัวเบเกอรี่มีปริมาณวัตถุดิบคงคลังเหลือใช้ค่อนข้างมาก ทางคณะผู้จัดทำจึงได้ค้นคว้าศึกษาวิธีการถนอมอาหาร และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่โดยใช้วัตถุดิบที่มีอยู่แล้วในครัวมาใช้ให้เกิดประโยชน์ โดยการจัดทำโครงงานผลิตภัณฑ์สโคนมันม่วงธัญพืช แยมมะขาม เป็นการพัฒนาเมนูใหม่เพื่อสร้างรายได้กับสถานประกอบการ
โครงงานสโคนมันม่วงธัญพืช แยมมะขาม มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อนำวัตถุดิบที่เหลือใช้มาสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ 2) เพื่อถนอมอาหารโดยนำวัตถุดิบที่เหลือใช้มาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ และ3) เพื่อสร้างรายได้ให้กับสถานประกอบการ คณะผู้จัดทำได้ทำการสำรวจความคิดเห็นจากกลุ่มตัวอย่าง คือพนักงานแผนกครัวเบเกอรี่และบุคคลทั่วไป โดยหลังจากที่ทดลองทำผลิตภัณฑ์ใหม่เสร็จสมบูรณ์ ได้นำไปแจกให้กับกลุ่มตัวอย่างได้ทดลองชิม และใช้แบบสอบถามออนไลน์เป็นเครื่องมือในการเก็บรวบรวมข้อมูล ทั้งหมดจำนวน 30 ชุด จากการวิเคราะห์ผลสำรวจความคิดเห็น พบว่า กลุ่มตัวอย่างมีความพึงพอใจต่อ ผลิตภัณฑ์ สโคนมันม่วงธัญพืช โดยมีค่าเฉลี่ยรวมอยู่ในระดับมาก ( 4.24, S.D.=0.04)) โดยอันดับสูงสุดคือ ขนมมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล รองลงมาคือ ขนมมีสีสันสวยงามดึงดูดใจ ในส่วนของผลิตภัณฑ์แยมมะขาม มีค่าเฉลี่ยรวมอยู่ในระดับมาก ( = 4.11, S.D.=0.11)) โดยอันดับสูงสุดคือ แยมมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน รองลงมาคือ แยมมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล และความพึงพอใจโดยรวมต่อสโคนมันม่วงธัญพืชและแยมมะขามเมื่อทานควบคู่กัน มีค่าเฉลี่ยรวมอยู่ในระดับมาก เท่ากับ ( 4.42, S.D.=0.13)โดยอันดับสูงสุดคือความสะอาดของอาหารและการประกอบอาหาร รองลงมาคือ เป็นเมนูเพื่อสุขภาพที่สร้างสรรค์และแปลกใหม่ และรสชาติของขนมและแยมเข้ากันได้ดี
คำสำคัญ: สโคน, ธัญพืช, มะขาม
Abstract
The epidemic situation of the corona virus has caused the hotel to have fewer customers for the services and resulted in the bakery kitchen department having quite a lot of extra raw material. Therefore, the authors researched food preservation methods and developed new products by using the raw materials that were already in the kitchen. The preparation of the project for whole grain purple sweet potato scones and tamarind jams was a new menu item development to generate income for the establishment. The whole grain purple sweet potato scones and tamarind jams projects had the objectives: 1) to use leftover raw materials to create new products; 2) to preserve food by using leftover raw materials to be processed into new products; and 3) to generate income for the establishment. The authors conducted a survey from sample groups that were the bakery kitchen department employees and the general public. After the trial of the new product was completed, the authors brought the new product to the sample group for tasting. The data collection tool was 30 sets of online questionnaires.
From the analysis of opinion poll results, it was found that the samples were satisfied with the whole grain purple sweet potato scones products. The mean was included on a large scale (X ̅= 4.24, S.D.=0.04). The highest rank was soft-textured scones, followed by colorful and attractive scones. Tamarind jam products were averaged at a high level (X ̅= 4.11, S.D.=0.11). The highest rank was jam with a delicious aroma, followed by jam with a soft texture. Overall satisfaction with whole grain purple sweet potato scones and tamarind jams when eaten concomitantly was at a very high level (X ̅ = 4.42, S.D. = 0.13). The highest rank was the cleanliness of the food and cooking, followed by the creative and innovative healthy menu item, and the flavors of scones and jam go well together.
Keywords: scones, grains, tamarind.
สโคนมันม่วงธัญพืช แยมมะขาม|Purple Sweet Potato Whole Grains Scone with Tamarind Jam
Faculty of Liberal Arts, Siam University, Bangkok, Thailand