ขนมปังพุดดิ้งซอสวนิลาและน้ำมะนาวใบเตย

การอ้างอิง/citation

ธัญชนก เจียมศิริเลิศ, อัจฉรี  ไชยงาม และ อรยา เตียเหลียง. (2560). ขนมปังพุดดิ้งซอสวนิลาและน้ำมะนาวใบเตย. (สหกิจศึกษา). กรุงเทพฯ: คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม.

บทคัดย่อ

จากการที่ได้เข้ารับการปฏิบัติงานโครงการสหกิจศึกษา ณ โรงแรมชาเทรียม เรสซิเด้นท์ สาทร กรุงเทพฯ เป็นเวลา 16 สัปดาห์ ทางคณะผู้จัดทำได้เรียนรู้การทำงานต่างๆ ในแผนกครัว และพบว่ามีขนมปังต่างๆ และครัวซ็อง รวมไปถึงใบเตยที่เหลือจากบุฟเฟ่ต์ตอนเช้าสามารถนำมาแปรรูปเป็นเมนูใหม่ได้ จึงได้คิดทำเมนูใหม่ที่มีชื่อว่า “Bread Pudding with Vanilla Sauce & Duo Sour with Pandan”

โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อนำวัตถุดิบที่เหลือใช้มาแปรรูปเพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุด และเพิ่มทางเลือกในการเลือกรับประทานอาหารของลูกค้าภายในโรงแรม คณะผู้จัดทำได้ทำการประเมินความพึงพอใจเมนู “Bread Pudding with Vanilla Sauce & Duo Sour with Pandan” ใน 3 ลักษณะ คือ (1) ประเมินความพึงพอใจของพนักงานในแผนกครัวโดยใช้แบบสอบถาม พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามเป็นเพศหญิงมากที่สุด ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่มีอายุอยู่ในช่วงอายุ 26-30 ปี ผู้ที่ตอบแบบสอบถามเป็นพนักงานในแผนกครัวเย็นมากที่สุด  ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจในเมนู “Bread Pudding with Vanilla Sauce & Duo Sour with Pandan”โดยรวมอยู่ระดับมาก โดยมีค่าเฉลี่ย 4.17  ด้านที่ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจมากที่สุดมี 2 ด้านคือ ด้านรสชาติ และด้านการนำมาใช้ได้จริงและเป็นประโยชน์ รองลงมาคือ ด้านสีสันความน่ารับประทาน และด้านความคิดสร้างสรรค์อยู่ในระดับมาก และด้านที่มีความพึงพอใจระดับปานกลางคือ ด้านการตกแต่ง (2) ประเมินจากการสังเกตการเลือกรับประทานเมนู “Bread Pudding with Vanilla Sauce & Duo Sour with Pandan” ที่ออกไลน์บุฟเฟ่ต์พบว่า ลูกค้ามีความชื่นชอบและได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี  (3) ประเมินจากการสัมภาษณ์พนักงานและลูกค้าพบว่า เป็นเมนูที่แปลกใหม่และน่ารับประทาน

คำสำคัญ: ขนมปังพุดดิ้งซอสวนิลา, น้ำมะนาวใบเตย

Abstract

During 16 weeks of cooperative education at Chatrium Residence Hotel Sathorn Bangkok, the project team learned about various functions in the kitchen department and found that there were various bread products, croissants and pandan leaves left over from the breakfast buffet that can be transformed into a new menu item. We came up with the new menu item called “Bread Pudding with Vanilla Sauce & Duo Sour with Pandan” with the objectives to make the best use of leftover ingredients and to increase the food options for hotel customers.

The team conducted a survey to evaluate the satisfaction of the “Bread Pudding with Vanilla Sauce & Duo Sour with Pandan” menu in three ways: 1) questionnaire for the kitchen staff to evaluate their satisfaction, where most participants were female aged between 26-30 years old. Most participants were also from the cold food department, and they were mostly highly satisfied with “Bread Pudding with Vanilla Sauce & Duo Sour with Pandan” menu item with 4.17% of participants having highest satisfaction in the flavour, the adaptability of the menu item the colour of the menu item and the creativity. The results showed that the participants were moderately satisfied with presentation of the menu item; 2) observation of customer preference when the with “Bread Pudding with Vanilla Sauce & Duo Sour with Pandan” menu item was included in the buffet selection. It was observed that the hotel customers enjoyed the item; 3) interviewing the hotel staff and customers. It was discovered that the item is considered interesting and appetizing.

Keywords:  bread pudding, vanilla sauce, lemonade, pandan.

ขนมปังพุดดิ้งซอสวนิลาและน้ำมะนาวใบเตย | Bread Pudding with Vanilla Sauce & Duo Sour with Pandan

Faculty of Liberal Arts, Siam University, Bangkok, Thailand