เมนูอาหารปอเปี๊ยะสดบาร์บีคิวหมู

การอ้างอิง/citation

กมลชนก สิริจงวัฒนา และ สุภาภรณ์ มงคลดิษฐ์. (2561). เมนูอาหารปอเปี๊ยะสดบาร์บีคิวหมู. (สหกิจศึกษา). กรุงเทพฯ: คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม.

บทคัดย่อ

โรงแรมมิลเลนเนียม ฮิลตัน กรุงเทพฯ (Millennium Hilton Bangkok) เป็นโรงแรมระดับ 5 ดาวมีความสูงถึง 32 ชั้น ตั้งโดดเด่นอยู่บนริมฝั่งของแม่น้ำเจ้าพระยาในย่านเก่าแก่ของกรุงเทพฯ และเป็นโรงแรมที่มีเครือข่ายทั่วโลก อีกทั้งยังเป็นโรงแรมที่มีลูกค้าเข้าพักเป็นจำนวนมาก แต่เนื่องด้วยมีการเติบโตของห้างใหญ่อย่าง Icon Siam ที่มีร้านอาหารเป็นจำนวนมาก จึงเป็นส่วนนึงที่ทำให้มีจำนวนลูกค้าลดลง ทางคณะผู้จัดทำจึงได้ศึกษาค้นคว้าข้อมูล เพื่อรังสรรค์เมนูใหม่ที่แตกต่างจากเดิม จะได้เป็นการเพิ่มทางเลือกให้แก่ลูกค้าที่มาใช้บริการ

เนื่องด้วยคณะผู้จัดทำได้เข้ารับการปฏิบัติงานในแผนกครัว และได้รับมอบหมายให้ดูแลไลน์บุฟเฟ่ต์อาหารเช้า อาหารกลางวันและอาหารเย็น ได้สังเกตว่าลูกค้าส่วนใหญ่ชอบอาหารที่มีรสชาติที่ไม่เผ็ดมากจนเกินไป เป็นรสชาติกลางๆ และสามารถทานได้ง่าย จึงคิดเมนูนี้ขึ้นมาเพื่อสร้างความแปลกใหม่และตอบรับความต้องการของลูกค้าได้เป็นอย่างดี และยังเป็นการสนับสนุนโรงแรมได้อีกทาง ในการดึงดูดลูกค้าและสามารถเพิ่มยอดขายได้ อีกทั้งยังได้นำวัตถุดิบที่มีมาสร้างสรรค์ เป็นเมนูตัวใหม่นั้นคือ เมนูปอเปี๊ยะสดบาร์บีคิวหมู (Fresh BBQ Pork Spring Rolls)โดยมีการแจกแบบสอบถามเพื่อสำรวจความพึงพอใจเป็น จำนวน 30 ชุด โดยผลของการสำรวจความพึงพอใจ พบว่าอยู่ในระดับชอบมากมีค่าเฉลี่ยโดยรวมเท่ากับ 4.43 แต่ในการนำเสิร์ฟลูกค้านั้นจำเป็นต้องผ่านขั้นตอนการพิจารณาและยอมรับจากผู้บริหารตามกฎระเบียบของทางโรงแรม

คำสำคัญ: ปอเปี๊ยะสด, บาร์บีคิวหมู, อาหารฟิวชั่น, โรงแรมมิลเลนเนียม

Abstract

Millennium Hilton Bangkok is a 5 star hotel, with a height up to 32 floors, located on the Chao Phraya River coast in Bangkok’s historic district, and is a global network hotel with many guests visiting. Due to the growth of large shopping malls, such as Iconsiam, the number of guests has decreased. So we plan to create a new menu item that is different. In order to add more choice for our guests.
During the attendance of co-operative education, the auther did practical work in the kitchen, and the author was assigned to service the buffet line for breakfast lunch and dinner. We noticed that most of our guests liked the taste that is not too spicy and neutral in flavor. Therefore, we created this new menu item to meet the demands of our guests. Moreover, it helped the hotel to attract customers and can increase sales. The authors used left over raw materials to create a new menu item, Fresh BBQ Pork Spring Rolls. After that we distributed 30 sets of questionnaires to evaluate the satisfaction survey. The results showed that satisfaction levels are very high, the overall average was 4.43. Although it show good potential, in order for the hotel to serve the new menu item, it must be accepted by the management team.

Keywords:  BBQ pork spring rolls, fusion food, Millennium Hotel.

เมนูอาหารปอเปี๊ยะสดบาร์บีคิวหมู / Fresh BBQ Pork Spring Rolls

Faculty of Liberal Arts, Siam University, Bangkok, Thailand

• ฐานรองเทียนเปเปอร์มาเช่จากถาดไข่
• เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากเมล็ดมะละกอ
• สลัดโรลมิกซ์สามสีกับน้ำสลัดบีทรูทและแก้วมังกร
• แอลกอฮอล์เจลล้างมือผลไม้รวม
• น้ำยาขจัดคราบจากเปลือกเลมอนและมะละกอ
• ก้อนหอมปรับอากาศชาสมุนไพรอโรมา
• แท่งดูดความชื้นจากใบเตยและกากชา
• กำยานผิวมะกรูด
• การทำดอกไม้อบแห้งประดับโดยซิลิกาเจล
• สเปรย์ไล่มดจากเปลือกไข่ไก่